Агаритин

Агаритин — органическое соединение, гидразид, микотоксин, продуцируемый некоторыми видами агариковых грибов (Agaricales), в том числе и шампиньона двуспорового.

Агаритин
Общие
Систематическое наименование	2-​[4-​​(Гидроксиметил)​фенил]-​глутамогидразид
Сокращения	AGT
Традиционные названия	Агаритин
Хим. формула	C12H17N3O4
Рац. формула	C12H17N3O4
Физические свойства
Молярная масса	267.28 г/моль
Термические свойства
Температура
• плавления	203 °C
Классификация
Рег. номер CAS	2757-90-6
PubChem	17688, 439517 (2S)-2-амино
SMILES	NC(CCC(=O)NNC1=CC=C(CO)C=C1)C(O)=O
InChI	InChI=1S/C12H17N3O4/c13-10(12(18)19)5-6-11(17)15-14-9-3-1-8(7-16)2-4-9/h1-4,10,14,16H,5-7,13H2,(H,15,17)(H,18,19)/t10-/m0/s1 SRSPQXBFDCGXIZ-JTQLQIEISA-N
RTECS	MA1284000
ChEBI	15336
ChemSpider	388610
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.

Агаритин является одним из немногих гидразидов естественного происхождения и представляет собой ароматический гидразид глутаминовой кислоты. Входит в список канцерогенов Группы 3 (подозреваемые в канцерогенезе) Международного агентства по изучению рака.

Предполагается, что под действием агаритин-γ-глутамилтрансферазы (КФ 2.3.2.9) из агаритина высвобождается 4-метоксиметилфенилгидразин, который далее может окисляться до соответствующей диазониевой соли, способной оказывать канцерогенное действие.

При лабораторных испытаниях было выявлено возникновение новообразований у мышей в различных тканях при наличии в их рационе большого количества шампиньонов, содержащих агаритин, однако при аналогичных условиях и дозах агаритина канцерогенной активности выявлено не было.

Литература

• Gilbert, John; Hamide Z. Senyuva. Bioactive compounds in foods (англ.). — John Wiley and Sons, 2008. — P. 125—129. — ISBN 9781405158756.