Айвар

А́йвар (макед. ајвар, серб. ајвар/ajvar от тур. havyar — икра) — блюдо балканской кухни, овощная икра, пастообразная масса из печёного красного болгарского перца. Употребляется как приправа к гарнирам и мясным блюдам, а также как самостоятельное блюдо с хлебом.

Айвар
Входит в национальные кухни
Балканская кухня
Компоненты
Основные	перец овощной
Возможные	чеснок, лук и баклажаны
Родственные блюда
В других кухнях	лечо, сальса, пинджур
Медиафайлы на Викискладе

В зависимости от количества капсаицина в перце айвар может быть довольно жгучим. К перцу часто добавляют чеснок, лук и баклажаны. Икра из одних баклажанов называется пинджур.

Приготовление

Болгарский перец, преимущественно красный, подпекают в духовке (в печи, на мангале, на газовой горелке, открытом огне) до обугливания жесткой пленки и образования черных подпалин. Затем плоды перекладывают в кастрюлю, накрывают крышкой и оставляют остывать. После чего очищают плоды от шкурки, плодоножек и семян. Очищенный плоды измельчают в мясорубке или блендером. Полученную массу отравляют на огонь выпаривать влагу. Добавляют растительное масло, соль, по желанию специи, измельчённый чеснок. По достижению необходимой консистенции, не допуская пригорания, раскладывают по банкам, с добавлением небольшого количества уксуса (по желанию).

См. также

• Лютеница
• Пинджур
• Икра баклажанная
• Кьопоолу
• Аджика
• Лечо

Ссылки

• Fall Brings Red Peppers and Ajvar, 'Serbian Salsa' : NPR
• Top 5 creative ways to serve ajvar — Top 5 Lists