Аппенцеллер (сыр)
Аппенцеллер (нем. Appenzeller, от названия города Аппенцелль[1]) — твёрдый, варёный и прессованный швейцарский сыр в форме круга среднего размера. Содержание жира в нём до 50 %, пропитан белым вином или сидром и обработан травами и пряностями во время созревания.
| Аппенцеллер | |
|---|---|
| нем. Appenzeller | |
 | |
| Страна происхождения |
 Швейцария |
| Молоко | коровье молоко |
| Пастеризованный | нет |
| Текстура | твёрдый |
| Время созревания | 3 месяца или больше |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Первые письменные упоминания об Аппенцеллере относятся к 1282 году; этот сыр изготавливают более 700 лет. Родиной Аппенцеллера является регион, расположенный на северо-востоке Швейцарии. Область производства Аппенцеллера строго ограничена: производится только в кантонах Аппенцелль-Иннерроден и Аппенцелль-Аусерроден, а также на части территории кантонов Тургау и Санкт-Галлен.
У Аппенцеллера есть несколько разновидностей. Самая распространенная — Classic; такой Аппенцеллер выдерживается 3-4 месяца. Аппенцеллер Surchoix выдерживают от 4 до 6 месяцев, а Аппенцеллер Extra — более полугода.
Примечания править
- ↑ Аппенцель // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
Литература править
- Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Аппенцеллерн // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 1.
- Sinclair C. G. Appenzeller // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black*, 2004. — P. 29. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.