Баба гануш
Баба гануш, или баба ганудж (араб. بابا غنوج) (в других транскрипциях: баба гануг, баба гануж) — популярное блюдо восточной кухни из региона Левант, закуска, состоящая главным образом из пюрированных готовых баклажанов, смешанных с приправами (например, с кунжутной пастой, оливковым маслом, лимонным соком)[2]. Баклажаны предварительно целиком запекаются или жарятся над огнём или углями, и таким образом мякоть становится мягкой и приобретает запах гриля[3].
| Баба гануш | |
|---|---|
 Баба гануш по-сирийски | |
| Страна происхождения | Левант[1] |
| Компоненты | |
| Основные | |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
.jpg)
Разновидности править
В кухнях разных народов мира существует множество схожих блюд, например, баклажанная икра.
Версии этого блюда в восточно-арабской кухне немного отличаются от левантийских, поскольку они приправлены кориандром и тмином. Эти версии могут быть минимально приправлены специями и покрыты тонко нарезанными листьями петрушки или кориандра.[4]
В Турции это блюдо известно как бабагануш или абуганнуш. Хотя ингредиенты варьируются от региона к региону, основные ингредиенты (баклажаны, тахини, чеснок, лимон) обычно одни и те же.
В Армении это блюдо известно как мутабал. Основными ингредиентами армянского мутабала являются баклажаны, тахини, чеснок, лимон и лук; также часто добавляют тмин.
В Румынии подобное блюдо известно как salată de vinete. В нем отсутствует тахини, и он состоит из мелко нарезанных жареных баклажанов, мелко нарезанного лука, подсолнечного масла (не из оливкового [5][6], потому что оно делает закуску горькой), соли и, по желанию, майонеза.[7]
В Сирии это блюдо часто смешивают с овечьим сыром.[8]
Израильский вариант салата хацилим готовится из жареных или приготовленных на гриле баклажанов, смешанных с майонезом, солью, лимоном и нарезанным жареным луком. При подаче его обычно поливают оливковым маслом.[9][10]
Примечания править
- ↑ Baba Ghanoush (13 сентября 2022). Дата обращения: 5 апреля 2022. Архивировано 9 декабря 2023 года.
- ↑ Завтраки народов мира: что приготовить утром на израильский манер - Мнения ТАСС. TACC. Дата обращения: 18 января 2023. Архивировано 18 января 2023 года.
- ↑ БАБА ГАНУШ Баба гануш — популярная закуска кухни Израиля и вообще ближневосточной кухни. guide-israel.
- ↑ Baba Ganoush: Quintessentially Levantine (амер. англ.). Your Middle East (7 января 2013). Дата обращения: 29 июля 2019. Архивировано из оригинала 29 июля 2019 года.
- ↑ Marin, Sanda. Carte de bucate (Cookbook) : []. — București (Bucharest) : Editura Orizonturi, 1995. — P. 31–32. — ISBN 973-95583-2-1.
- ↑ Jurcovan, Silvia. Carte de bucate (Cookbook) : []. — București (Bucharest) : Editura Humanitas, 2012. — P. 90–91. — ISBN 978-973-50-3475-7.
- ↑ Hansen, Eliza. Meine rumänischen Spezialitäten (My Romanian Specialties) : []. — Hamburg : Ed. Christians, 1973. — P. 10. — ISBN 3-7672-0229-8.
- ↑ Baba ganoush ou caviar d'aubergines (фр.). Panier de Saison: recettes, accords mets-vins, jardinage et tourisme local (октябрь 2020). Дата обращения: 28 февраля 2023. Архивировано 28 февраля 2023 года.
- ↑ Levy, F. Feast from the Mideast (2003) p.41
- ↑ Nathan, J. Joan Nathan's Jewish Holiday Cookbook. — Knopf Doubleday Publishing Group, 2011. — P. 57–58. — ISBN 978-0-307-77785-0.