Бойшель

Бойшель (нем. Beuschel — потроха) — традиционное блюдо венской, австрийской и баварской кухни. Представляет собой рагу обязательно из лёгких (в зависимости от региона также из сердца телёнка). Иногда используются овечьи, козьи, свиные, говяжьи потроха. Сервируется со сливочным соусом и хлебными клёцками. Потроха тушатся на воде с добавлением уксуса, сахара, соли, перца горошком, лаврового листа и лука. По готовности из бульона удаляются приправы, а потроха режутся на мелкие кусочки. Бульон заправляется мучной пассеровкой. Если в бойшель из телятины добавляется немного сливок или крем-фреш, то бойшель называется «де люкс» или в Вене «салонным» (нем. Salonbeuschel).

Телячий бойшель с хлебными клёцками

Литература

• Erhard Gorys. Beuschel // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 60. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
• Eckhard Supp. Beuschel // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 85. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0.
• Sinclair C. G. Beuschel // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 65. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Ссылки

• Фоторепортаж о приготовлении бойшеля на сайте Spiegel Online Архивная копия от 9 сентября 2009 на Wayback Machine
• Рецепт венского бойшеля Архивная копия от 12 февраля 2010 на Wayback Machine
• Рецепт венского салонного бойшеля Архивная копия от 14 сентября 2011 на Wayback Machine (англ.)
• Словарь региональных специалитетов: Бойшель Архивная копия от 27 сентября 2019 на Wayback Machine (нем.)