Гермкнёдль (нем. Germknödel от нем. Germ — дрожжи и нем. Knödel — кнедль) — блюдо австрийской и баварской кухни. Гермкнёдль подаётся на десерт или как основное блюдо.
| Гермкнёдль | |
|---|---|
| Germknödel | |
 Гермкнёдль с ванильным соусом | |
| Входит в национальные кухни | |
| австрийская кухня, баварская кухня | |
| Страна происхождения |
 Австрия, Бавария |
| Компоненты | |
| Основные | дрожжевое тесто, сливовое повидло |
| Возможные | ванильный соус, растопленное масло |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Название происходит от баваро-австрийского Germ (дрожжи) и Knödel (кнёдль). В Германии гермкнёдль называется Hefekloß, от немецкого Hefe (дрожжи) и Kloß (клёцка). В некоторых регионах Германии также называются сладкими клёцками (süße Klöße).
Гермкнёдль представляет собой большую круглую булочку из дрожжевого теста со сливовым повидлом внутри. Для начинки выбирается по возможности наиболее густое повидло, так как при тушении есть шанс того, что начинка может вытечь. Обычно готовится на пару или тушится в слегка подсоленной воде. При подаче поливается ванильным соусом или растопленным сливочным маслом (венский вариант) и посыпается смесью из мака и сахарной пудры. Всегда подаётся в горячем виде.
Гермкнёдль стоит отличать от другого похожего блюда дампфнудель, которое вместо варки на пару тушится в молоке или воде с маслом. Внешне похожие блюда различаются нижней частью: снизу дампфнудель немного поджаривается тогда, как гермкнёдль со всех сторон остаётся нежным и мягким.
На юге Чехии существует свой вариант этого блюда (kynuté borůvkové knedlíky) с черничной начинкой и посыпанный тёртым сухим творогом.
См. также править
Литература править
- Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. GERMKNÖDEL КНЕДЛИ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 339. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5.
- Erhard Gorys. Germknödel // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 175. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
Ссылки править
- Germknödel на портале Вены
- Germknödel — süße Hefeklöße