Картофель по-бедняцки (картофель бедняка, пата́тас а ло по́бре, исп. patatas a lo pobre) — типичное для юга Испании блюдо из картофеля со стручковым перцем, репчатым луком и чесноком. Картофель по-бедняцки выступает закуской и основным блюдом, как самостоятельным, так и с жареным яйцом или нутом либо мясом или рыбой[1].
Правильно приготовленный картофель по-бедняцки — полутушёный-полужареный. Сначала на среднем огне бланшируют в оливковом масле нарезанные жюльеном перец и лук, затем добавляют в сковороду нарезанный кружочками картофель. После того, как картофель станет мягким, огонь увеличивают для образования корочки. Готовый картофель откидывают на дуршлаг, чтобы дать стечь маслу. Картофель по-бедняцки сервируют горячим, перед подачей посыпают рубленой петрушкой[2].
Примечания править
- ↑ Испания. Гастрономическое путешествие, 2011.
- ↑ El País: Картофель по-бедняцки Архивная копия от 26 декабря 2022 на Wayback Machine (исп.)
Литература править
- Синельников С., Соломоник Т., Лазерсон И. Картошка бедняка // Испания. Кулинарный путеводитель. — М.: Центрполиграф, 2002. — С. 50—51. — 432 с. — (Весь мир на тарелке). — ISBN 5-7589-0035-4.
- Харрис В., Ньютон Дж. Картофель бедняка // Испания. Гастрономическое путешествие. — М.: Евробукс, 2011. — С. 222. — 296 с. — ISBN 978-5-904332-03-7.