Короккэ
Короккэ (яп. コロッケ) — блюдо японской кухни. Представляет собой крокет из толчёного картофеля с добавлением мяса, морепродуктов или овощей, обвалянный в муке, яйцах, хлебных крошках и обжаренный в масле.
| Короккэ | |
|---|---|
| コロッケ | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| японская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Время появления | конец XIX века |
| Названо в честь | крокеты |
| Компоненты | |
| Основные |
|
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | крокеты |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Употребляется как самостоятельное блюдо или в качестве добавления к другим блюдам, таким как японское карри, тонкацу. Часто кладется в бэнто.
История править
В 1887 году в Японию попали французские крокеты. Считается, что техника приготовления короккэ из картофельного пюре была придумана потому, что технология переработки молочных продуктов в Японии того времени не была распространена[1].
Способ приготовления править
Готовится пюре из картофеля, сваренного «в мундире», очищенного и протёртого через дуршлаг, обжаренных на масле лука и фарша, соли, специй и небольшого количества сливок. Из остывшего пюре формируются небольшие котлеты, которые обваливаются в муке, погружаются в размешанное с водой яйцо и затем обваливаются в сухарях.
Получившиеся пирожки жарятся во фритюре при средней температуре масла до образования золотисто-коричневой корочки, затем выкладываются на салфетку, чтобы удалить избыток масла. (Японцы считают, что избыток масла в продукте — знак не слишком хорошего повара). Снаружи короккэ покрыты хрустящей корочкой, внутри — мягкие.
См. также править
Примечания править
- ↑ コロッケの歴史 | 一般社団法人日本コロッケ協会 (яп.). www.croquette.jp. Дата обращения: 28 апреля 2018. Архивировано 2 ноября 2021 года.