Кыстыбый
Кыстыбы́й (также кыстыбай, хĕстнĕпай, якмыш) (башк. ҡыҫтыбай, тат. кыстыбый, кыстымбый,[1][2][3], якмыш, чуваш. хĕстнĕпай) — традиционное татарское, также перешедшее в башкирскую и чувашскую[4] кухню, блюдо из теста с начинкой.
| Кыстыбый | |
|---|---|
 Кыстыбый на праздничном столе | |
| Входит в национальные кухни | |
| Страна происхождения | Россия |
| Компоненты | |
| Основные | начинка, тесто |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Описание править
Представляет собой пресную печёную лепёшку, начинённую кашей (чаще пшённой), или рагу, а с недавнего времени и картофельным пюре. По виду напоминает незакрытый пирог или сочень — начинка кладется на одну половину лепёшки и закрывается сверху второй половиной. Могут обмазываться топлёным маслом. В некоторых районах Удмуртии фарш-начинку намазывают на лепёшку и сворачивают в рулетики. Начинка варьируется в зависимости от предпочтений, неизменным остается принцип приготовления и рецепт теста.
Пресная лепешка выпекается на сухой сковороде, еще горячей складывается пополам и начиняется картофельным пюре, либо пшенной кашей, толченым маком или конопляным семенем[5].
Блюда можно есть во время поста, немного изменив рецепт начинки.
Самый большой кыстыбый в мире диаметром 2 м 10 см был приготовлен в 2011 году в Башкортостане и занесён в Книгу рекордов Гиннесса[6].
Этимология править
Исследователь татарского[7] и чувашского[8] языков Рифкат Газизянович Ахметьянов посвятил названию блюда статью в «Татар теленең кыскача тарихи-этимологик сүзлеге» (Кратком историко-этимологическом словаре татарского языка). Он привёл диалектную форму тат. кыстымбый, башкирское слово башк. ҡыҫтыбай, чуваш. кӑстӑмпи «кыстыбый», реконструируя пра-форму из корня кыс- («прищемить») и суффикса -мбый/-мбы.
См. также править
Примечания править
- ↑ Архивированная копия. Дата обращения: 9 июля 2016. Архивировано 17 апреля 2018 года.
- ↑ Архивированная копия. Дата обращения: 9 июля 2016. Архивировано из оригинала 18 августа 2016 года.
- ↑ Архивированная копия. Дата обращения: 27 марта 2020. Архивировано из оригинала 21 сентября 2016 года.
- ↑ Әхметьянов Р. Г. Татар теленең кыскача тарихи этимологик сүзлеге. — Казан: Татар. кит. нәшр., 2001. — 272 б. С. 136
- ↑ Татарская энциклопедия. Кыстыбый. Дата обращения: 30 июля 2021. Архивировано 30 июля 2021 года.
- ↑ Рекорд Гиннесса: самый большой Кыстыбый в мире. Вести.Ru (5 сентября 2011). Архивировано 5 сентября 2011 года.
- ↑ АХМЕТЬЯНОВ Рифкат Газизянович — Башкирская энциклопедия. Дата обращения: 6 мая 2021. Архивировано из оригинала 6 апреля 2016 года.
- ↑ Энциклопедия | Ахметьянов Рифкат Газизянович. Дата обращения: 9 июля 2016. Архивировано 26 октября 2020 года.
Литература править
- Ахметзянов Ю. А. Татарские блюда. Казань, 1970.
- Баязитова Ф. С. Аш-су һәм халык традицияләре лексикасы. -Казан: Дом печати, 2007. — 480 б. С.
- Әхметьянов Р. Г. Татар теленең кыскача тарихи этимологик сүзлеге. — Казан: Татар. кит. нәшр., 2001. — 272 б. С. 136
- Нурмөхәммәтова Р. С., Казан, КФУ, филол. фән. канд., доцент. Кайбер татар ризык атамаларына лингвомәдәни күзәтү // Язык — культура — этнос: сборник научных трудов, посвящённый 10-летию со дня основания кафедры общей лингвистики и лингвокультурологии КФУ / Под общей редакцией доктора филологических наук, профессора Р. Р. Замалетдинова. — Казань: Отечество, 2013. — 312 с. — С.192-198.
- Арсланова И. А. Кухни народов Башкортостана. -Уфа: К95 Китап, 2017.-336с. ISBN 978-5-295-06573-6
- Кыстыбый // Блюда башкирской кухни. Комплект из 15 открыток. / Сост. И. А. Арсланова. — М.: Планета, 1985. — 15 с.
- Кыстыбый // Блюда башкирской кухни (набор из 15 открыток). — Уфа: Типография издательства обкома КПСС, 1980-е. — 15 с.
Ссылки править
- Мигранова Э. В. Кыстыбый // Башкирская энциклопедия / гл. ред. М. А. Ильгамов. — Уфа : ГАУН РБ «Башкирская энциклопедия», 2015—2024. — ISBN 978-5-88185-306-8.
- «Блюда башкирской кухни» наборы 1 и 2 в ЖЖ alex-makk (рус.)