Мититеи
Митите́и (рум. mititei, от рум. mic — маленький) — традиционное блюдо молдавской и румынской кухни. Мититеи по виду напоминают маленькие колбаски без оболочки. Приготавливаются из говяжьего и бараньего мяса с добавлением бульона, чеснока, чёрного перца, тимьяна, соли. Жарятся на гратаре. Подаются к столу хорошо подрумяненными и очень горячими.
История править
Популярная история утверждает, что мититеи были изобретены в конце XIX века неким Иордаче Ионеску, поваром, работающим в одном из многочисленных трактиров в районе Бухареста Липскань, под названием «La o idee» (примерно «Идея»)[1]. Согласно легенде, Ионеску славился своими свежими колбасками, но в особенно напряженный день у него кончилась оболочка, и ему пришла в голову идея положить на гриль только начинку для колбасы. Новое импровизированное блюдо сразу же стало хитом, и с тех пор их популярность продолжала расти[2]. Близлежащий ресторан Caru 'cu Bere также иногда называют местом рождения мититеи[3].
Однако некоторые считают, что мититеи не является традиционным румынским блюдом, а родом из Турции: на самом деле это адаптированный кебаб, приготовленный с использованием множества специй и ароматных трав[2]. Тем не менее, блюдо впервые упоминается в 1870 году французско-румынским журналистом Улиссом де Марсильяком, а примерно в 1872 году оно упоминается писателем и юмористом Н. Т. Орэцану, который писал о том, как поесть их в пабе Ионеску[4]. Подобные разновидности колбас без кожицы встречаются в кулинарных книгах Екатерины Стериади (1871 г.) и Я. К. Хинжеску (1877 г.)[5][6].
С годами рецепт утратил некоторые оригинальные ингредиенты, такие как тмин и душистый перец, и стал готовиться из свинины, а не из говядины и баранины[2][7][8]. Бикарбонат натрия, разрыхлитель, также часто добавляют в современные румынские рецепты, улучшая как вкус, так и текстуру[9].
См. также править
Примечания править
- ↑ Marola, Eugen (2019-03-29). "Locul în care s-a născut gloriosul mic românesc: cârciuma lui Iordache Ionescu de pe Covaci no.3". Historia.ro. Архивировано из оригинала 18 мая 2021. Дата обращения: 2 августа 2019.
{{cite news}}: Указан более чем один параметр|accessdate=and|access-date=(справка) - ↑ 1 2 3 Corespondenţi „Adevărul” (2013-06-14). "Povestea micului românesc: cum a ajuns o greşeală culinară dezbatere europeană. Unde se găsesc cei mai buni mici din ţară". Adevărul. Архивировано из оригинала 18 мая 2021. Дата обращения: 2 августа 2019.
{{cite news}}: Указан более чем один параметр|accessdate=and|access-date=(справка) - ↑ "Reţeta originală de mici – cum se făceau mititeii acum 100 de ani!". Libertatea. 2019-06-03. Архивировано из оригинала 3 октября 2021. Дата обращения: 2 августа 2019.
{{cite news}}: Указан более чем один параметр|accessdate=and|access-date=(справка) - ↑ Bădescu, Emanuel (2012-02-17). "Restaurantul lui Iordache Ionescu". Ziarul Financiar. Архивировано из оригинала 18 мая 2021. Дата обращения: 2 августа 2019.
{{cite news}}: Указан более чем один параметр|accessdate=and|access-date=(справка) - ↑ Lazăr, Simona Cârnăței pentru garnitură (1871 – Ecaterina Steriady (colonelu)). Gastroart.ro (19 июня 2017). Дата обращения: 2 августа 2019. Архивировано 2 августа 2019 года.
- ↑ Lazăr, Simona Cărnăței fără mațe (J.C. Hințescu – cca 1877). Gastroart.ro (19 июня 2017). Дата обращения: 2 августа 2019. Архивировано 2 августа 2019 года.
- ↑ Minea, Sorin (2013-05-14). "Scandalul micilor: Rețeta e a noastră sau provine din Turcia?". DC News. Архивировано из оригинала 18 мая 2021. Дата обращения: 2 августа 2019.
{{cite news}}: Указан более чем один параметр|accessdate=and|access-date=(справка) - ↑ Lazăr, Simona Mititei (rețeta din 1872 – varianta "nașului" N.T. Orășanu). Gastroart.ro (29 апреля 2017). Дата обращения: 2 августа 2019. Архивировано 2 августа 2019 года.
- ↑ Pantazi, Raluca (2013-05-07). "Marea dezbatere despre micul romanesc: cu bicarbonat sau fara. Ce spun oficialii europeni, guvernul si producatorii romani". hotnews.ro. Архивировано из оригинала 18 мая 2021. Дата обращения: 2 августа 2019.
{{cite news}}: Указан более чем один параметр|accessdate=and|access-date=(справка)
Литература править
- Похлёбкин В. В. Мититей // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 222—223. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Мититей // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 182. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.