Пажский сыр
Па́жский сыр (хорв. Paški sir) — твёрдый сыр из овечьего молока с добавлением оливкового масла. Производится на хорватском острове Паг и считается национальным продуктом Хорватии.
Технология производства править
Для приготовления пажского сыра овечье молоко подвергают пастеризации, после чего охлаждают до тридцати градусов, поскольку при этой температуре молоко обладает наилучшей сворачиваемостью. Молоко перемешивают с сырной закваской, после чего получившуюся массу отцеживают от сыворотки. Получившуюся головку сыра помещают под пресс на сутки для того, чтобы стекла лишняя жидкость. После этого сыр вымачивают в рассоле и выкладывают для вызревания. Вызревание при определённых температуре и влажности продолжается в течение двух месяцев.
Аромат и вкус сыра зависит от вкуса молока, который определяется большим количеством ароматных трав, растущих на острове (шалфей, розмарин).
Ссылки править
- Хорватия. Паг. Вокруг света. Дата обращения: 23 декабря 2010. Архивировано из оригинала 15 сентября 2011 года.
- Food: Paški Sir Cheese. Дата обращения: 23 декабря 2010. Архивировано 11 мая 2012 года.
- Eating The Croatian way. Дата обращения: 23 декабря 2010. Архивировано 2 октября 2006 года.