Бок-чо́й, также пак-чо́й или кита́йская черешко́вая капу́ста[1] (кит. 白菜) — сортогруппа листовых овощей, которые ботанически относятся к виду Репа огородная, но в быту чаще называются листовой капустой. Растения не завязывают кочанов, но формируют плотную розетку гладких, тёмно-зелёных листьев с широкими мясистыми черешками. Бок-чой популярен в южном Китае и в странах Юго-Восточной Азии. В последнее время[уточнить] его активно выращивают и продают в Европе и Северной Америке[2].
| Группа растений | |||
|---|---|---|---|
.jpg) Зеленый бок-чой | |||
| Название | |||
| Бок-чой | |||
| Статус названия | |||
| Группа сортов | |||
| Научное название | |||
| Brassica rapa Pak Choi Group | |||
| Родительский таксон | |||
| Вид Репа (Brassica rapa) | |||
| |||
Ранее Бок-чой выделялся как самостоятельный ботанический подвид Репы - Brassica rapa subsp. chinensis L., но сейчас это название считается устаревшим синонимом самого вида[3]. При современном подходе в соответствии с правилами МКБН и МКНКР корректным названием группы сортов является Brassica rapa Pak Choi Group[4].
Наименование править
В русскоязычных странах бок-чой известен как «черешковая капуста», «китайская листовая капуста» или просто «китайская капуста», что не совсем верно, так как китайской капустой считается также другой сорт этого растения — пекинская капуста. В англоязычных странах прижились названия bok choy или pak choi, что в переводе с кантонского диалекта означает «белый овощ»[5].
В Китае в основном используется три термина: большинство китайцев, говорящих на мандаринском диалекте, используют название 油菜, что буквально означает «масляный овощ», — так как в Китае из семян бок-чоя делается овощное масло. Шанхайцы используют термин 青菜, что означает «сине-зеленый овощ», а кантонцы 白菜.
Пищевая ценность править
| Бок-чой | |
|---|---|
| Состав на 100 г продукта | |
| Энергетическая ценность | 13 ккал 54 кДж |
| Белки | 1.5 g |
| Жиры | 0.2 g |
| Углеводы | 2.2 g |
| Витамины | |
| Ретинол (A), мкг | 243 |
| Аскорбиновая кислота (вит. С), мг | 45 |
| Микроэлементы | |
| Кальций, мг | 105 |
| Железо, мг | 0.80 |
| Магний, мг | 19 |
| Натрий, мг | 65 |
| Прочее | |
| Источник: USDA Nutrient database | |
Бок-чой является популярным ингредиентом в китайской, корейской и японской кухнях. Его варят на пару, жарят, добавляют в супы и маринуют.
В бок-чое содержится большое количество витамина А и С. В среднем на 100 грамм приходится 13 килокалорий, 0,2 г жиров, 1 г диетической клетчатки, 1,5 г белка, 105 мг кальция, 0,8 мг железа, 19 мг магния и 65 мг натрия[6]
Разновидности править
Существует достаточно большое количество разновидностей бок-чоя, среди которых[7]:
- Обычный бок-чой (кит. 普通白菜, англ. regular bok choy) с белым основанием стеблей и зелёными листьями высотой около 30 см.
- Молочный бок-чой (кит. 牛奶白菜, milk bok choy) с ярко-белыми черенками, от цвета которых и происходит название, и листьями около 10 см.
- Малый бок-чой (кит. 小白菜, baby bok choy) с листьями высотой около 5-7 см.
- Шанхайский бок-чой (кит. 上海大白菜, Shanghai bok choy) с ярко-зелёными листьями высотой около 15 см.
- Шанхайский малый бок-чой (кит. 上海小白菜, Shanghai baby bok choy) с ярко-зелёными листьями высотой около 5 см.
Галерея править
-
B. rapa chinesis -
Жёлтые цветки B. rapa chinesis -
Приготовленный бок-чой
См. также править
- Капуста
- Пекинская капуста
- Каи-лан, китайский брокколи
- Рапс
- Репа
Примечания править
- ↑ Ивенская, 2015, с. 85.
- ↑ Help is on the way for consumers confused by the wide array of Asian vegetables on sale (22 октября 2009). Дата обращения: 8 сентября 2011. Архивировано 20 августа 2007 года.
- ↑ Brassica rapa L. (англ.). WFOPL. Дата обращения: 5 декабря 2023. Архивировано 26 ноября 2023 года.
- ↑ Brassica rapa L. subsp. rapa (Brassica rapa Vegetable Turnip, Fodder Turnip, and Neep Greens (in part) Groups). GRIN. Дата обращения: 5 декабря 2023. Архивировано 14 июня 2023 года.
- ↑ Asian vegetable names. Дата обращения: 8 сентября 2011. Архивировано 30 октября 2006 года.
- ↑ Harlan, Dr. Timothy S. Ingredients: Pak choi. Дата обращения: 4 августа 2010.
- ↑ Eileen Yin-Fei Lo, 2009, p. 20.
Литература править
- Ольга Ивенская. Бок-чой (пак-чой) // Кулинарная энциклопедия. — Москва: Комсомольская правда, 2015. — Т. 3: бешамель — брускетта. — 160 с. — ISBN 978-5-4470-0025-7.
- Audrey H. Ensminger, Marion Eugene Ensminger, James E. Kondale, John R. K. Robson. Foods & Nutrition Encyclopedia. — 2nd edition. — Boca Raton–London–New York–Washington, D. C.: CRC Press, 1993. — Vol. 1: A–H. — 2415 p. — ISBN 978-0849389801.
- Eileen Yin-Fei Lo. Mastering the Art of Chinese Cooking. — San Francisco: Chronicle Books, 2009. — 384 p. — ISBN 978-0-8118-7870-8.