Пере́пичка (укр. перепічка) — украинская выпечка c дырочками, которая делается из кислого, дрожжевого хлебного теста и печётся на сковороде, смазанной маслом или салом[1].
| Перепичка | |
|---|---|
| Перепічка (укр.) | |
 Приготовление перепички в полевых условиях | |
| Входит в национальные кухни | |
| Украинская кухня | |
| Страна происхождения | Украина |
| Компоненты | |
| Основные | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Перепичку делали из теста тогда, когда не хватало хлеба для новой выпечки. Закваску не выдерживали несколько часов, как при изготовлении хлеба, а поступали значительно быстрее. Иногда, сделав хлеб, отбирали часть хлебного раствора, замешивали тесто, лепили небольшие булочки и выпекали, не дожидаясь, пока тесто подойдет несколько раз. Такие лепешки из дрожжевого теста, которые выпекают перед хлебом, называются «підпалки» (в диалектах «підпалок» — синоним слова «перепічка»; пол. podpłomyk). Пекли перепечки преимущественно в субботу на завтрак. Сегодня, несмотря на то, что хлеб домашней выпечки почти вышел из употребления, перепички все ещё есть в крестьянском питании. Современные заведения быстрого питания в тесто, которое используется для выпечки лепёшек, заворачивают сосиски и другие продукты.
«Киевская перепичка» — популярное заведение быстрого питания в Киеве, где подают исключительно одно блюдо — лепёшку с сосиской. Это блюдо считается одной из кулинарных визиток Киева[2] [3][4].
Также «перепичкой» раньше называли маленький кулич, который оставляли у священника после освящения куличей.
Галерея править
-
Сосиска в перепичке -
Приготовление перепичек в Польше
.jpg)
Примечания править
- ↑ Перепічка Архивная копия от 6 июля 2022 на Wayback Machine // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.
- ↑ Анна Лищук. Легендарна "Київська перепічка": історія Хрещатика в одній сосисці. Дата обращения: 21 февраля 2016. Архивировано 31 января 2019 года.
- ↑ Kyivska Perepichka. Дата обращения: 29 января 2019. Архивировано 31 января 2019 года. (англ.)
- ↑
Дима Борисов о Карточном домике и киевской перепичке. Кино с Алферовым #003
Литература править
- Українська народна кулінарія — Іст.-етногр. Дослідження — Артюх Л.Ф. Київ— 1977
- Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян -Маркевич Н. А. — Киев — 1860
- Українська минувшина. Ілюстрований етнографічний довідник. Київ — Либідь — 1994
- Перепічайка, перепічка // Українська мала енциклопедія : 16 кн. : у 8 т. / проф. Є. Онацький. — Буенос-Айрес, 1962. — Т. 5, кн. X : Літери Ол — Пер. — С. 1330. — 1000 екз.
- Перепічка // «Труды этнографическо-статистической экспедиции в Западно-Русский Край» / П. П. Чубинський — Т. 7. — СПб., 1872. — С. 445. (рус. дореф.)
- Перепички // Пища и питье крестьян-малороссов, с некоторыми относящимися сюда обычаями, поверьями и приметами / В.Щ. [Варвара Щелоковська] / Этнографическое обозрение, № 1-2, Кн. XL-XLI / Янчук Н. А. (ред.). — М.: Т-во Скороп. А.А. Левинсон, 1899. — С. 278. (рус. дореф.)