Польо а ла браса
Польо а ла браса (исп. pollo a la brasa, также pollo asado), «курица-гриль», «курица на углях», также «курица по-перуански» — это разновидность курицы-гриль в кухне Перу[1][2].
| Польо а ла браса | |
|---|---|
| Pollo a la brasa | |
 "Un cuarto" («одна четвертая») порция Польо а ла браса с картофелем фри и свежим салатом | |
| Входит в национальные кухни | |
| Перуанская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Время появления | 1950-е |
| Автор | Роджер Шулер и Франц Ульрих |
| Компоненты | |
| Основные | курятина, соль |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Рецепт был разработан в Перу в 1950-х годах швейцарскими иммигрантами[1]. Первоначально его употребляли только в элитных ресторанах (с 1950-х по 1970-е годы), но позже это блюдо стало широко доступным. Первоначальная версия состояла из курицы (приготовленной на вертеле на углях и приправленной только солью), которую подавали с картофелем фри и традиционно ели руками, хотя сегодня для ее приготовления используются дополнительные специи, и люди могут есть ее столовыми приборами по желанию. Его почти всегда подают со сливочными соусами (на основе майонеза) и чаще всего с сальсой (соусом), известной как ахи. В современных рецептах курицу часто зажаривают в духовом шкафу или на электрическом гриле.
Pollo a la brasa теперь можно найти в закусочных по всему миру, и оно считается основным блюдом в меню перуанских ресторанов фьюжн. Считается национальным блюдом Перу; при этом перуанцы потребляют его в среднем три раза в месяц, а рестораны с курицей-гриль составляют 40% индустрии быстрого питания в стране[3].
История править
Блюдо было разработано швейцарцем Роджером Шулером, проживающим в Чаклакайо в Лиме, примерно в 1950 году. Шулер был гражданином Швейцарии, которому было трудно вернуться на родину во время Второй мировой войны, и после переездов в Чили и Перу, он поселился в Лиме, и работал в отелях и ресторанах. Он разработал особый метод приготовления курицы, наблюдая за техникой приготовления его повара, и постепенно вместе со своими деловыми партнерами усовершенствовал рецепт, открыв ресторан Granja Azul в Санта-Клара, район Ате, в Лиме. Вскоре он получил большой заказ на кейтеринг, и стремясь приготовить больший объем еды за более короткое время, разыскал своего товарища-иммигранта из Швейцарии, Франца Ульриха, слесаря, который разработал тип печи-гриля, обеспечивающей высокую производительность обжарки кур, и назвал её «Эль ротомбо» (El rotombo).
Хотя изначальный рецепт включал только соль в качестве приправы, сегодня ингредиенты обычно это розмарин, дикие бархатцы, чёрный перец, соевый соус, чеснок, перуанский красный перец и тмин. Семья Шулер по-прежнему владеет Granja Azul и рядом других ресторанов по всему Перу, а Ульрих продолжил производить печи для гриля[3][1][4].
Примечания править
- ↑ 1 2 3 Brenes, E.R. The Future of Entrepreneurship in Latin America / E.R. Brenes, J. Haar. — Palgrave Macmillan, 2012. — P. 248–252. — ISBN 978-0-230-27918-6.
- ↑ Martinez, D. Daisy: Morning, Noon and Night: Bringing Your Family Together with Everyday Latin. — Atria Books, 2010. — P. 71–72. — ISBN 978-1-4391-9932-9.
- ↑ 1 2 The history and preparation of this very Peruvian dish, 'pollo a la brasa' (rotisserie chicken). Peru.info (23 июня 2020). Дата обращения: 1 марта 2022. Архивировано 2 апреля 2023 года.
- ↑ Farr, Alix The Birth of Peru's Pollo a la Brasa. Living in Peru (13 июля 2012). Дата обращения: 1 марта 2022. Архивировано 13 января 2023 года.