Скачущий Джон
«Ска́чущий Джон» (англ. hoppin' John) — традиционное блюдо кухни южных штатов США[1], приготовляемое из вигны, риса, рубленого лука и ломтиков бекона, приправленных острым перцем, солью и чесноком[2].
| Скачущий Джон | |
|---|---|
| англ. hoppin' John | |
 | |
| Страна происхождения | США |
| Компоненты | |
| Основные | вигна, рис, лук, бекон, листья капусты |
| Возможные | чеснок, красный перец, пряные травы |
 Медиафайлы на Викискладе | |
История «скачущего Джона» восходит ко временам рабства в США. Основной его ингредиент, вигна, был в те времена широко распространён в Западной Африке[3][4]. Поэтому блюдо на его основе было легко доступно конголезским рабам, завозимым в США[5]. Существуют также версии, согласно которым блюдо появилось благодаря сенегальским и нигерийским мусульманам, готовившим его с применением вяленой говядины, либо благодаря индейцам-семинолам[6].
Относительно происхождения названия блюда нет точных данных. По одной версии, оно происходит от французского словосочетания pois pigeons [pwapiˈʒɔ̃] (голубиный горох), по другой — от мадагаскарского произношения словосочетания на хинди bahatta kachang, означавшего горох[7].
«Скачущего Джона» принято употреблять 1 января. Считается, что блюдо способствует богатству и удаче в новом году[8][9][10]. Бобы призваны символизировать монеты, зелень — долларовые купюры[8], а подаваемый к блюду маисовый хлеб — золото[11]. Остатки «скачущего Джона» называются «прыгающая Дженни» (англ. skippin' Jenny), они символизируют бережливость хозяев; поедание остатков, согласно поверью, даёт больше шансов разбогатеть в наступившем году[12].
Примечания править
- ↑ The New Encyclopedia of Southern Culture, 2009, p. 226.
- ↑ Herbert C. Covey, Dwight Eisnach, 2009, p. 85.
- ↑ Vigna unguiculata (англ.). tropicalforages.info. Дата обращения: 22 августа 2016. Архивировано из оригинала 14 декабря 2010 года.
- ↑ Herbert C. Covey, Dwight Eisnach, 2009.
- ↑ Dosier S. Civil War Cooking: The Confederacy. — Blue Earth Books: Exploring History Through Simple Recipes Series. — Capstone, 2000. — P. 26. — 31 p. — ISBN 0736803505. Архивировано 2 января 2014 года.
- ↑ James E. McWilliams, 2007, p. 131—132.
- ↑ James E. McWilliams, 2007, p. 132.
- ↑ 1 2 Herbert C. Covey, Dwight Eisnach, 2009, p. 84.
- ↑ Chesman, A. 366 Delicious Ways to Cook Rice, Beans, and Grains (англ.). — New York: Plume, 1998. — P. 51. — ISBN 978-0-452-27654-3. Архивировано 30 июня 2022 года.
- ↑ The New Encyclopedia of Southern Culture, 2009, p. 264.
- ↑ Albala K. Beans: A History. — Berg, 2007. — 256 p. — ISBN 0857850784. Архивировано 30 июня 2022 года.
- ↑ Vann M. "Beyond Black-Eyed Peas: New Year's good-luck foods" (англ.). The Austin Chronicle. Архивировано из оригинала 4 июня 2011. Дата обращения: 22 августа 2016.
Литература править
- James E. McWilliams. A Revolution in Eating: How the Quest for Food Shaped America. — Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History Series. — Columbia University Press, 2007. — 386 с. — ISBN 0231129939.
- Herbert C. Covey, Dwight Eisnach. What the Slaves Ate: Recollections of African American Foods and Foodways from the Slave Narratives. — American mosaic. — ABC-CLIO, 2009. — 311 с. — ISBN 031337497X.
- John T. Edge. The New Encyclopedia of Southern Culture. — 7: Foodways: Easyread Large Bold Edition. — ReadHowYouWant, 2009. — Т. 1. — 328 с. — ISBN 145872171X.
- Gulevich, Tanya. Hopping John // Encyclopedia of Christmas and New Year's celebrations. — Auckland: Omnigraphics, Ltd, 2003. — С. 343—344. — 877 p. — ISBN 0-7808-0625-5.