Хойси́н (кит. трад. 海鮮醬, упр. 海鲜酱, пиньинь hǎixiānjiàng, палл. хайсяньцзян) — китайский соус (кантонская кухня), имеющий сладковатый пряный вкус; приправа для блюд китайской кухни, также используется во вьетнамской и американской кухне.
| Хойсин | |
|---|---|
| кит. трад. 海鮮醬, упр. 海鲜酱, пиньинь hǎixiānjiàng, палл. хайсяньцзян | |
 Цзяоцзы с соусом Хойсин | |
| Входит в национальные кухни | |
| кантонская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | соевая паста, сахар, уксус, кунжутное масло, красный рис, чеснок, мёд |
| Возможные | гвоздика, бадьян, зёрна фенхеля |
| Подача | |
| Тип блюда | Соус |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Название блюда представляет собой сокращение китайских слов «дар моря» — при том, что соус не только не содержит морских ингредиентов, но и обычно с ними не употребляется[1][2][3].
Готовится из ферментированных соевых бобов (соевой пасты) с добавлением сахара, уксуса, кунжутного масла, красного риса (который придаёт соусу характерный цвет тёмного красного дерева), чеснока, мёда, а также смеси «Пять специй». Также из приправ могут добавляться гвоздика, бадьян, зёрна фенхеля и др.[4]
В зависимости от состава соус может иметь разный вкус, желеобразную консистенцию или быть жидким.
Хойсин используется в маринадах, для глазирования запекаемой птицы и шашлычков, в качестве соуса для различных традиционных блюд из мяса и птицы, наиболее известным из которых является утка по-пекински. Также может использоваться в качестве соуса-дип[5], добавляться в спринг-роллы[6], а также в супы[7].
Использование в региональных кухнях править
В кантонской кухне хойсин используется как маринад для мяса и соус-дип. В частности, может использоваться как маринад к свинине-барбекю (чар-су) и дип к спринг-роллам[8][9].
Во вьетнамской кухне соус используется как дип, а также как компонент супа фо.
В китайском сегменте американской кухни хойсин подаётся как соус-дип к утке по-пекински, листьям салата, а также мясу Му Шу (традиционно свинина, реже — курица)[10][11][12].
Примечания править
- ↑ Ozimek, Sarah Hoisin Sauce. curiouscuisiniere.com (29 августа 2018). Дата обращения: 28 января 2019. Архивировано 29 января 2019 года.
- ↑ Китайский соус хойсин — рецепты для утки, свинины и креветок. Дата обращения: 2 января 2021. Архивировано из оригинала 8 мая 2021 года.
- ↑ Хойсин — Повар.ру. povar.ru. Дата обращения: 2 января 2021. Архивировано 1 июня 2018 года.
- ↑ Соус хойсин. CHEF.tm — Лучшие рецепты. Дата обращения: 2 января 2021.
- ↑ Знаменитый соус «Хойсин». Поварёнок. Дата обращения: 2 января 2021. Архивировано 17 мая 2022 года.
- ↑ Мирин, хойсин, мисо, рыбный соус – азиатские ингредиенты на моей кухне. Fanilla (25 июня 2015). Дата обращения: 2 января 2021. Архивировано 18 сентября 2021 года.
- ↑ Соус хойсин — энциклопедия ингредиентов «Еда». Еда.ру. Дата обращения: 2 января 2021. Архивировано из оригинала 27 ноября 2016 года.
- ↑ Гастрохроникер. WORLD TOUR #13. restorator.chef.ru. Дата обращения: 2 января 2021. Архивировано 4 декабря 2021 года.
- ↑ Crispy Cheung Fan (Rice Noodle Rolls) + Spicy Hoisin & Maple Sesame Sauce. pupswithchopsticks.com (13 ноября 2017). Дата обращения: 28 января 2019. Архивировано 1 октября 2019 года.
- ↑ Свинина Му Шу (рецепт с фото) | Китайская кухня. KUNG PAO. Дата обращения: 2 января 2021. Архивировано 24 января 2021 года.
- ↑ Morocco, Chris This is Our Favorite Brand of Hoisin, a Superb Sauce. bonappetit.com (24 марта 2017). Дата обращения: 28 января 2019. Архивировано 29 января 2019 года.
- ↑ Moo Shu Pork. foodnetwork.com. Дата обращения: 28 января 2019. Архивировано 29 января 2019 года.