- Не путать с гевюрцтраминером, иногда именуемым для простоты «траминер»
Саванье́н (фр. Savagnin), или Трами́нер (нем. Traminer) — технический (винный) сорт винограда, используемый для производства белых вин. Обладает ярко выраженным ароматом. Вина из траминера могут созревать десятилетиями. Считается близким родственником (возможно, предком или потомком[2]) пино-нуара.
| Саваньен | |
|---|---|
| фр. Savagnin нем. Traminer | |
 | |
| Цвет | белый |
| Происхождение | |
| Основные регионы | Германия, Франция |
| Примечательные вина | Vin jaune |
| VIVC | 17636 |
 Медиафайлы на Викискладе | |
В XXI веке возделывается главным образом на склонах Юры, однако прежде был распространён гораздо шире. На древность сорта указывают данные генетики, согласно которым от него произошли такие популярные у виноделов сорта, как рислинг, гевюрцтраминер, шенен и сильванер[3]. Предварительные данные генетиков также указывают на вероятность происхождения от саваньена многих других сортов, среди которых совиньон-блан (вариация того же названия)[4], бастардо[5] и вердехо.
История и география править
Сорт используется виноделами как минимум на протяжении 900 лет: при анализе винных материалов из Орлеана (Франция), датируемых XII веком, генетики установили, что средневековое вино было изготовлено из винограда сорта Саваньен[6][7]. Авторитетный австрийский ампелограф Фердинанд Регнер связывает его распространение с древними римлянами[8].
В связи с тем, что в немецкоязычных регионах сорт известен как Траминер, долгое время считалось, что он происходит из тирольского поселения Трамин. Это представление, судя по всему, ввёл в оборот Иеронимус Бок, который в первом издании ботанического атласа «Kreutterbuch», вышедшего в 1539 году, впервые упомянул сорт в такой формулировке[9]:
…затем виноград Траминнер, который широко культивируется в Адидже, Трамине и Эльзасе.
Оригинальный текст (нем.)…darnach Traminner drauben deren wachsen vil inn der Etsch als zu Tramyn und Elsaß.— [9]
Современные генетические исследования не подтвердили эту теорию[9]. Более вероятно происхождение сорта с территории северо-востока Франции (Эльзас — Шампань — Арденны — Лотарингия и Франш-Конте) или юго-запада Германии (Рейнланд-Пфальц и Баден-Вюртемберг)[9].
Существуют три главные версии происхождения сорта:
- Скрещивание одного из сортов группы Пино и неизвестного второго сорта[9].
- Скрещивание двух неизвестных и, скорее всего, уже исчезнувших сортов винограда[9].
- Доместикация дикого винограда[9].
На территории современной Германии сорт почти не возделывается. В швейцарском кантоне Вале этот виноград известен под названием Heida[10]. Во французском винодельческом регионе Юра из него получают соломенное вино и так называемое жёлтое вино (фр. vin jaune), напоминающее сухой херес, но не креплёное.
Имеет ряд клонов. Розовую разновидность (мутацию) Саваньена выращивают в Эльзасе, где она занимает второе место по возделываемой территории и известна как «пряный траминер» (нем. Gewürztraminer).
Характеристики править
Сила роста лозы невысокая. Лист средний или крупный, пятилопастный. Цветок обоеполый. Ягоды мелкие, сферические, жёлто-золотистого цвета, с толстой кожурой. Цветение у сорта часто сопровождается опаданием завязей, созревание позднее. Урожайность небольшая и не стабильная. Устойчив к поражению серой гнилью.
Используется юрскими виноделами (например, аппелласьона Шато-Шалон) для приготовления высококачественных вин, как правило, в купажах. При описании вкуса золотистых вин из саваньена часто используются сравнения с орехами, ванилью и мёдом; иногда упоминаются нюансы мускатного ореха и дыма[11]. Кислотность вин из саваньена предрасполагает к их длительной выдержке.
Примечания править
- ↑ 1 2 3 4 Робинсон Д., Хардинг Д., Вуйямо Ж. Wine Grapes - A complete guide to 1,368 vine varieties, including their origins and flavours — Penguin Books, 2012. — ISBN 978-1-84614-446-2
- ↑ Источник. Дата обращения: 28 января 2023. Архивировано 28 января 2023 года.
- ↑ Sylvaner | JancisRobinson.com. Дата обращения: 9 марта 2023. Архивировано 9 марта 2023 года.
- ↑ Sauvignon Blanc | wein.plus Lexicon. Дата обращения: 18 февраля 2023. Архивировано 18 февраля 2023 года.
- ↑ Jancis Robinson, Julia Harding, José Vouillamoz. Wine Grapes. London, 2012. ISBN 978-1-846-14446-2. Pp. 1093–1095.
- ↑ Ancient DNA from Roman and medieval grape seeds reveal ancestry of wine making - News and events, University of York. Дата обращения: 28 января 2023. Архивировано 28 января 2023 года.
- ↑ Palaeogenomic insights into the origins of French grapevine diversity | Nature Plants. Дата обращения: 28 января 2023. Архивировано 28 января 2023 года.
- ↑ klosterneuburg. Дата обращения: 28 января 2023. Архивировано 28 января 2023 года.
- ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Wine Grapes, 2012.
- ↑ What does Savagnin taste like? Ask Decanter. Дата обращения: 9 марта 2023. Архивировано 9 марта 2023 года.
- ↑ Traminer, weißer = Savagnin blanc = Païen = Heida. Дата обращения: 28 января 2023. Архивировано 28 января 2023 года.
Ссылки править
- Траминер белый // Энциклопедия виноградарства / редкол.: А. С. Субботович (пред.) и др.. — Кишинёв: Главная редакция Молдавской Советской Энциклопедии, 1987. — Т. 3. — С. 255. — 548 с. — 50 000 экз. — ISBN 978-0-01-360551-0.
- Jancis Robinson, Julia Harding, José Vouillamoz. Savagnin // Wine Grapes - A complete guide to 1,368 vine varieties, including their origins and flavours (англ.). — Penguin Books, 2012. — 1280 p. — ISBN 978-1-846-14446-2.
- Траминер белый. https://vinograd.info. vinograd.info. Дата обращения: 7 декабря 2022.