Хаваедж
Хаваедж (варианты: Хавадж, хавайадж, Хаваядж, Хавайдж, хауайдж араб. خاواييج, ивр. חויאג׳) — название традиционных йеменских приправ, используемых для супов и кофе.
Хаваедж активно используется в кухне йеменских евреев, и, как следствие, в израильской кухне вообще[1].
Смесь для супа состоит из кумина, чёрного перца, куркумы и кардамона. Некоторые вариации включают также гвоздику, тмин, мускатный орех, шафран, кориандр и сушеный лук[2][3].
Смесь для кофе состоит из аниса, семян фенхеля, имбиря и кардамона. Используется, в первую очередь, для заваривания кофе, а также для десертов, пирогов и некоторых мясных блюд. В Адене эта приправа состоит из имбиря, кардамона, гвоздики, тмина и чёрного кофе; для чая используется та же смесь, но без имбиря[1].
Примечания править
- ↑ 1 2 Roden, Claudia, The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York, Knopf (1996), p. 234 (англ.)
- ↑ Gur, Jana, The Book of New Israeli Food: A Culinary Journey Schocken (2008), pg. 295 (англ.)
- ↑ על סחוג, על זום ועל חוואייג' דבר, 11.9.62 («О схуге, о зуме и о хаваедже Архивная копия от 12 июля 2022 на Wayback Machine», «Давар» (11.9.62)). (иврит)