Малиновка — алкогольный напиток из малины[1][2]. Малиновая наливка или настойка издавна известна в России, Украине[3], Литве, Белоруссии. Производство настойки в России было известно, по крайней мере, со времён Ивана Грозного[4]. Малиновая настойка, в том числе, была в хозяйстве у каждого помещика[5].
В мире править
В южной Германии и французском регионе Эльзас её аналогом является фруктовый бренди или шнапс Химбергайст (от нем. Himbeere — малина).
В Швейцарии в районе Люцерна делают малиновую настойку под названием Framboise[6].
Во Франции фрамбуаз — различные алкогольные напитки из малины.
Приготовление править
Малину заливают водкой и выдерживают не менее двое суток при комнатной температуре. Затем можно этой же водкой снова залить другую свежую малину на двое суток (не более, иначе кислота из малины ухудшит вкус напитка). После этого необходимо смешать выстоянный алкоголь с сиропом, разлить в бутылки, закупорить и поставить на четыре-пять месяцев в тёмное место[7][8]. Малину из настойки не выбрасывают — с ней пьют зимой лечебный чай.
Также можно приготовить малиновку с помощью естественного брожения: немытые ягоды перетираются с сахаром, первично сбраживаются, затем на банку или бутыль устанавливается гидрозатвор или резиновая перчатка, которые показывают выделение газа. Затем малиновку фильтруют, разливают по бутылкам. Такую наливку можно закрепить, добавив к ней водку или спирт[9].
Химбергайст править
Из-за низкого содержания сахара в малине, из ягод можно производить лишь ограниченное количество алкоголя, и Химбергайст создается путем мацерации свежих ягод в 95,6 % ректифицированных спиртах[10][11]. Затем смесь настаивают в течение нескольких недель, чтобы выделить малиновую эссенцию, перегоняют, разбавляют очищенной водой до крепости 40 % или выше и разливают по бутылкам.
В Эльзасе в малиновку добавляют сахарную пудру, а в Германии — гвоздику. Вместе с выжатой малиной перегоняют водку (от 40 %) или разбавленный спирт (до 70 %). Затем ставят на 2 недели отстояться. После этого происходит дистилляция продукта. В Рейнланд-Вестфалии малиновку производят несколько иначе. Из малины выжимают сок, засыпают в него гвоздику и толченые сливовые косточки. Все это заливают 40 % алкоголем. Бутыль плотно закрывают и выставляют на солнце или теплое место на 1 месяц. После этого фильтруют и разливают по бутылкам отстаиваться в холодном месте.
См. также править
Примечания править
- ↑ Словарь Академии Российской. Часть IV. От М до Р. Санкт-Петербург, при Императорской Академии наук, 1793. Дата обращения: 9 июля 2022. Архивировано 9 июля 2022 года.
- ↑ Толковый словарь живого великорусского языка. Владимир Даль. ИС "Андронум". Дата обращения: 9 июля 2022. Архивировано 9 июля 2022 года.
- ↑ Страви й напитки на Україні / З. Клиновецька. – Київ: Час, 1991. – 218 c. – С. 105. Дата обращения: 9 июля 2022. Архивировано 9 июля 2022 года.
- ↑ История российского предпринимательства / Баринов И. Target Global. Дата обращения: 9 июля 2022. Архивировано 9 июля 2022 года.
- ↑ История русских крепких питей.: Книга-справочник по основным вопросам истории винокурения / Родионов Б. Olympus Business, 2017 г. – 253 с. Дата обращения: 9 июля 2022. Архивировано 9 июля 2022 года.
- ↑ Швейцария. Люцерн и регион Люцернского озера: Путеводитель / Екатерина Пугачёва, Сергей Серебряков. – М.: Ардженто Груп, 2017. Дата обращения: 9 июля 2022. Архивировано 9 июля 2022 года.
- ↑ Малиновка. Дата обращения: 9 июля 2022. Архивировано 9 июля 2022 года.
- ↑ Наливки и настойки / (Сост. Кашин С. П.) — М. Энтраст Трейдинг, 2015. — 64 с.
- ↑ Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники. Вишневский М.В. Издательство "Проспект", 2017 г. – 790 с. Дата обращения: 9 июля 2022. Архивировано 9 июля 2022 года.
- ↑ Spirituosenlexikon (нем.). Die Schnapsbrenner. Архивировано 10 апреля 2008 года.
- ↑ Fachlexikon (нем.). hoellberg.de. Архивировано 9 октября 2007 года.