Цукэмоно (яп. 漬物 つけもの, маринованное блюдо) — японские овощи, обычно маринованные в соли, рассоле[1] или рисовых отрубях[2]. Их подают гарнирами к рису, закуски к напитками, как сопровождение или гарнир к обедам, а также в качестве блюда в кайсэки.

Ассорти из цукэмоно

История править

Впервые цукэмоно появилось в Японии в VIII веке. Согласно письменным источникам, цукэмоно раньше готовили с солью и блюдо было недоступным для простолюдинов ввиду высокой цены. В эпоху Нара (VIII век) существовало семь видов цукэмоно.

В эпоху Эдо начала осуществляться продажа блюда в обычных магазинах.[3]

Виды цукэмоно править

См. также править

Примечания править

  1. Reid, Libby. TSUKEMONO: A Look at Japanese Pickling Techniques. — Kanagawa International Foundation, August 2008. — P. 4. Архивная копия от 24 ноября 2010 на Wayback Machine
  2. Hisamatsu, Ikuko. Tsukemono Japanese Pickling Recipes. — Japan : Japan Publications Trading Co., LTD. and Boutique-sha, Inc., 2013. — P. 6. — ISBN 978-4-88996-181-2.
  3. ЦУКЭМОНО (МАРИНОВАННОЕ БЛЮДО) [Japan House]. www.tasteofjapan.ru. Дата обращения: 27 мая 2019. Архивировано 29 мая 2019 года.

Ссылки править