Википедия

Ширтан

(перенаправлено с «Шартан»)

Ширта́н, также шырта́н или шарта́н (чуваш. шӑрттан[1]) — традиционное чувашское колбасное изделие, считающееся деликатесом, праздничным блюдом. Имел обрядовое или праздничное назначение[1]. В современной чувашской национальной кухне ширтан готовят не только из баранины, но и из говядины и свинины, реже — добавляют субпродукты. Производство ширтана налажено на предприятиях пищевой промышленности Чувашской Республики и Марий Эл[1].

Ширтан (шыртан, шартан)
чуваш. Шӑрттан
Ширтан промышленного производства
Ширтан промышленного производства
Входит в национальные кухни
чувашская кухня
Компоненты
Основные баранина (без костей) или говядина и свинина (без костей), натуральная оболочка (бараний рубец или пузырь), чеснок, специи
Возможные мясо птицы
Подача
Тип блюда Колбасное изделие
Родственные блюда
Сходные ширден, хаггис, няня
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Приготовление править

Приготовление ширтана предполагает медленное запекание мясного фарша со специями, набитого в предварительно подготовленную натуральную оболочку.
Запекание может быть как одноэтапным (длительностью от 6 часов[2]), так и в несколько этапов (длительностью до нескольких суток[1]): Температура запекания при 300 до 100 °C, так что он становится полусухим, с хрустящей корочкой.

Обработанный бараний желудок наполняют сырой бараниной, нарезанной кусочками и заправленной чесноком, лавром, солью, отверстие зашивают, изделие натирают солью, кладут на противень швом вниз и запекают 3—4 часа до появления золотистой корочки. Подают в горячем виде. Для длительного хранения шыртан запекают повторно в течение 1,5 часов, охлаждают и вновь запекают 1 час. При такой обработке блюдо можно долго хранить в прохладном месте

— Кулинарные рецепты: Шыртан (мясное изделие)[3]

Этимология править

Слово шӑрттан восходит к древнеиранскому слову «ширдан», которое означает блюдо из овечьего желудка, фаршированного мясом и рисом[4].

Галерея править

Ширтаны в производстве

  •  
    Цельный шартан
  •  
    Нарезанный шартан
  •  
    Шартан Казанкова (Звениговский)
  •  
    Шартан по-деревенски (Звениговский)
  •  
    Шартан куринный (Приволжские колбасы)
  •  
    Шартан Приволжский (Приволжские колбасы)
  •  
    Шартан Чувашский (Ядринский МК)
  •  
    Шартан Любительский (Чебоксарский МК)
  •  
    Шартан Куринный (Чебоксарский МК)


См. также править

Примечания править

  1. ↑ 1 2 3 4 Матвеев Г. Б. Шӑрттан. Электронная Чувашская энциклопедия. Дата обращения: 2 января 2017. Архивировано 8 июля 2022 года.
  2. ↑ Андрей Трофимов. Как приготовить ширтан (инфографика). АиФ-Чувашия (4 ноября 2013). Дата обращения: 2 января 2017. Архивировано 22 сентября 2021 года.
  3. ↑ Кулинарные рецепты: Шыртан (мясное изделие). Национальная библиотека Чувашской Республики, nasledie.nbchr.ru. Дата обращения: 2 января 2017. Архивировано 1 октября 2020 года.
  4. ↑ Иванов В. П. Культура питания // Этническая история и культура чувашей Поволжья и Приуралья : Сборник статей / В. П. Иванов [и др.] ; Науч.-исслед. ин-т яз., лит-ры, истории и экон. при Совете Министров Чуваш. Респ.. — Чебоксары: НИИЯЛИЭ, 1993. — С. 175. Архивировано 29 ноября 2021 года. // Научно-информационный сайт Сувары.рф.

Литература править

  • Похлёбкин В. В. Ширтан // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 411. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Додонов Н. Л. 300 чувашских блюд. — Чебоксары : Чувашское книжное издательство, 1972.
  • Чувашская кухня / сост. Н. М. Анисимова, П. В. Сымкин. — Чебоксары : Издательство «Чувашия», 1992.
  • Чувашская кухня / сост. З. Л. Антипова, В. Н. Алексеев. — Чебоксары : Чувашское книжное издательство, 2014. — ISBN 978-5-7670-2066-9.
  • Похлёбкин В. В. Ширтан // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 412. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Ширтан&oldid=137471086