Яйцо по-шотландски
Яйцо по-шотландски (англ. Scotch egg) — блюдо британской кухни. Представляет собой варёные яйца, обмазанные мясным фаршем, и обжаренные в панировочных сухарях.
| Яйцо по-шотландски | |
|---|---|
| англ. Scotch egg | |
 Яйцо по-шотландски, разрезанное пополам | |
| Входит в национальные кухни | |
| Британская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | яйцо, фарш |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Nargesi Kebab[d] |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
История править
Считается, что блюдо было впервые приготовлено лондонской компанией Fortnum & Mason в 1738 году[1][2]. По другой версии авторство блюда неизвестно, а рецепт восходит к блюду кухни Великих Моголов «Наргиси кюфта»[3].
В печатном виде рецепт этого блюда впервые встречается в книге Марии Ранделл Новая система домашней кухни издания 1809 года. В этой и более поздних поваренных книгах XIX века готовые яйца рекомендовалось подавать в горячем виде под соусом[4]. Сейчас его употребляют и в холодном виде, в частности, как закуску на пикниках.
В годы Второй мировой войны, во времена рационирования, возник вариант рецепта, в котором фарш был заменён картофельным пюре.
Региональные варианты править
В Великобритании существуют местные разновидности этого рецепта, например, при изготовлении яиц по-манчестерски (англ. Manchester Egg) используется маринованное яйцо, завёрнутое в смесь перемолотой свинины и «Ланкаширского чёрного пудинга» (то есть, по сути, фарша для кровяной колбасы[5]), а для яиц по-вустерски (англ. Worcester Egg) яйцо маринуется в вустерском соусе, фарш же состоит из смеси фарша для колбас местных сортов с т. н. «белым пудингом», аналогичным чёрному, но без крови.
В продающихся под различными названиями в британских супермаркетах яйцах по-шотландски фабричного изготовления могут содержаться фрагменты куриного или утиного яйца, а иногда даже майонез и мелко нарезанный бекон.
Яйца по-шотландски и вариации рецепта можно встретить в кухнях многих стран мира: от Европы и Америки, до Западной Африки (в частности, Нигерия), до Юго-Восточной Азии, например, на Филиппинах.
См. также править
Примечания править
- ↑ Single Hen Scotch Egg. Fortnum & Mason. Дата обращения: 22 августа 2011. Архивировано из оригинала 14 ноября 2012 года. (англ.)
- ↑ Glancey, Jonathan (2007-11-05). "A facial at Fortnums? Never!". The Guardian. London. Архивировано из оригинала 20 апреля 2012. Дата обращения: 10 октября 2012. (англ.)
- ↑ Oxford Companion to Food, см. статьи kofta and Scotch egg (англ.)
- ↑ Oxford Companion to Food, см. статью Scotch egg (англ.)
- ↑ Naylor, Tony (2010-04-29). "A plan is hatched: the Manchester egg". The Guardian. London. Архивировано из оригинала 2 мая 2010. Дата обращения: 1 июля 2010. (англ.)
Ссылки править
- Oliver Thring: Consider the scotch egg (англ.)
- Simon Rimmer: Scotch eggs. BBC Food — Recipes. (англ.)