Редактирование: Пастернак посевной

{{Таксон
 |image file        = 
 |image descr       = 
 |regnum            = Растения
 |parent            = Pastinaca
 |rang              = Вид
 |latin             = Pastinaca sativa
 |author            = [[L.]]
 |syn               = 
 |range map         = 
 |range map caption = 
 |range map width   = 
 |range legend      = 
 |iucnstatus        = 
 |iucn              = 
 |wikispecies       = Pastinaca sativa
 |grin              = 27018
}}
'''Пастерна́к посевно́й''', или '''Пастернак лугово́й'''{{sfn|Шептухов и др.|2009}}, или '''Пастернак обыкнове́нный'''{{sfn|Шептухов и др.|2009}} ({{lang-la|Pastináca sátiva}}) — [[многолетнее растение|многолетнее]] [[трава|травянистое]] растение, [[биологический вид|вид]] [[род (биология)|род]]а {{bt-ruslat|Пастернак (растение){{!}}Пастернак|Pastinaca}} [[семейство|семейства]] {{bt-ruslat|Зонтичные|Apiaceae}}.

== Распространение ==
В диком виде растение произрастает в [[Европа|Европе]], [[Турция|Турции]], на [[Кавказ]]е.

На территории [[Россия|России]] растение встречается в [[европейская часть России|европейской части]], на [[Северный Кавказ|Северном Кавказе]] и в [[Западная Сибирь|Западной Сибири]]. Растёт среди кустарников, по сорным местам.

Растение натурализировано и культивируется повсюду в мире<ref name="GRIN">По данным сайта GRIN (см. раздел [[#Ссылки|Ссылки]])</ref>.

== Ботаническое описание ==
[[Файл:Pastinake-2.jpg|thumb|left|{{Бот.илл.|2}}]]
Травянистый двулетник или многолетник с мясистым корнем.

[[Стебель]] остроребристый, прямостоячий, бороздчато-гранёный, шершавый, опушённый, в верхней части ветвистый, высотой 30—100(200<ref name="БФС">{{книга|автор=Блинова К. Ф. и др.|часть=|заглавие=Ботанико-фармакогностический словарь : Справ. пособие|ссылка=http://herba.msu.ru/shipunov/school/books/botaniko-farmakognost_slovar1990.djvu|ответственный=Под ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева|место={{М}}|издательство=Высш. шк.|год=1990|страницы=220|isbn=5-06-000085-0}}</ref>) см.

[[Лист]]ья очерёдные, непарноперистые, из 2—7 пар яйцевидных, крупнопильчатых или лопастных, более менее опушённых сидячих листочков; нижние листья [[черешок|короткочерешковые]], верхние — с [[влагалище (ботаника)|влагалищным]] основанием, сидячие.

[[Цветок|Цветки]] обоеполые, мелкие, правильные, пятичленные, собраны в сложный [[Зонтик (соцветие)|зонтик]] из 5—15 лучей; обёртка и обёрточки чаще всего отсутствуют. [[Чашечка]] почти незаметная, [[венчик]] ярко-жёлтый.

[[Плод]] — округло-эллиптический, плоскосжатый, желтовато-буроватый [[вислоплодник]]. [[Корнеплод]] белый, толстый, сладковатый и приятно пахнущий, форма варьирует от округлой, как у [[репа|репы]], до конусовидной, как у [[морковь|моркови]], цвет на разрезе желтовато-серый или желтовато-бурый.

Цветёт на второй год в июле — августе. Плоды созревают в сентябре.

== Химический состав ==
Растение богато [[минеральные соли|минеральными солями]], [[углеводы|углеводами]]; в его корнях имеется также значительное количество [[витамины|витаминов]] — [[тиамин]]а, [[никотиновая кислота|никотиновой кислоты]], [[рибофлавин]]а, а также [[эфирное масло|эфирного масла]]; обнаружены [[белки|белковые вещества]], [[жирное масло]], [[Полисахариды|клетчатка]], [[крахмал]], [[пектиновые вещества]]. В плодах найдены [[фурокумарины]] (не менее 1% — ксантотоксин, бергаптен, сфондин, полиины<ref name="БФС" />), флавоноидные [[гликозиды]] и [[кумарины]].

В состав эфирного масла входит [[октилбутиловый эфир]] [[масляная кислота|масляной кислоты]], определяющий его своеобразный запах.

== Значение и применение ==
[[Файл:Parsnips-1.jpg|thumb|right|Корнеплоды]]
[[Файл:Pastinaca sativa MHNT.BOT.2004.0.jpg|thumb|left|Плоды и семена]]
Как культурное овощное и кормовое растение пастернак посевной известен с конца XII века. Однако широко выращивать его стали с начала с XVIII века.

Пастернак посевной хорошо растёт в плодородной, дренированной садовой почве. Участки предпочитает солнечные, тёплые. Размножают его посевом семян, их сажают в мае сразу на постоянное место.

Медоносные пчёлы собирают с цветков пастернака посевного много [[Нектар (сахаристый сок)|нектара]]. Мёд высокого качества, светлый<ref>{{книга|автор=Абрикосов Х. Н. и др.|часть=Пастернак|заглавие=Словарь-справочник пчеловода|ссылка=http://ashipunov.info/shipunov/school/books/slovarj-sprav_pchelovoda_1955.djvu|ответственный=Сост. Федосов Н. Ф.|место=М.|издательство=Сельхозгиз|год=1955|страницы=255}} {{Wayback|url=http://ashipunov.info/shipunov/school/books/slovarj-sprav_pchelovoda_1955.djvu |date=20120107195254 }}</ref>.

=== Применение в кулинарии ===
Растение обладает слабым запахом, напоминающим запах [[Петрушка (растение)|петрушки]], пряным, сладковатым вкусом, сходным со вкусом [[морковь|моркови]]<ref>{{cite web | last =Alleman | first =Gayle Povis | coauthors =Webb, Denise and Smith, Susan Male | title =Parsnips: Natural Weight-Loss Foods | work =Discovery Health | publisher =Publications International | url =http://health.howstuffworks.com/wellness/food-nutrition/natural-foods/natural-weight-loss-food-parsnips-ga.htm | accessdate =10 March 2011 }}</ref>. Пастернак широко применяется в кулинарии и кондитерском производстве. Его корни употребляют тушёными, а также как [[приправа|приправу]] к супам, гарнир к мясу или в качестве [[пряность|пряности]] к овощным салатам.

=== Применение в медицине ===
Авторы средневековых травников, упоминая о пастернаке, ссылались на древнегреческого врача [[Диоскорид]]а, который применял его в качестве мочегонного средства. Пастернак применяли в древней медицине также как средство, возбуждающее половую деятельность, повышающее [[аппетит]], при [[галлюцинация]]х, как [[болеутоляющее]] при [[почечные колики|почечных]], [[печёночные колики|печёночных]] и [[желудочные колики|желудочных коликах]], как [[противокашлевое]] и для смягчения и отделения мокроты. В народной медицине настой и отвар корней пили при кашле для его смягчения и отделения мокроты, а также использовали при водянке и как болеутоляющее средство. Водный настой корней пастернака посевного с сахаром употребляют для возбуждения аппетита и как тонизирующее средство во время реабилитации после тяжёлых болезней.

В качестве [[Лекарственное растительное сырьё|лекарственного сырья]] используют плод пастернака посевного ({{lang-la|Fructus Pastinacae sativae}}), который заготовляют, скашивая растения машинами при побурении 60—80 % зонтиков и досушивая в валках, а затем обмолачивая и очищая от примесей<ref name="БФС" />.

Из плодов пастернака посевного фармацевтическая промышленность выпускает [[лекарственные препараты]]. Один из них — «[[Бероксан]]», им лечат некоторые кожные заболевания, в том числе [[витилиго]]. В экспериментальных исследованиях было показано, что фурокумарины пастернака повышают чувствительность кожи к [[Ультрафиолетовое излучение|ультрафиолетовым лучам]], что способствует репигментации обесцвеченных участков кожи у людей, страдающих витилиго.

Лечебно-диетические свойства пастернака признаны врачами. Установлено, что он улучшает [[пищеварение]], укрепляет стенки [[капилярные сосуды|капиллярных сосудов]], оказывает болеутоляющее и [[отхаркивающее]] действие, обладает [[тонизирующее|тонизирующими]] свойствами. В современной медицине пастернак используют для лечения и профилактики [[сердечно-сосудистые заболевания|сердечно-сосудистых заболеваний]].

== Классификация ==
В рамках вида выделены три [[подвид]]а<ref name="GRIN"/>:
* {{bt|Pastinaca sativa|subsp=sativa}} — Пастернак посевной
* {{bt|Pastinaca sativa|subsp=sylvestris|([[Mill.]]) [[Rouy]] & [[E.G.Camus]]}} — Пастернак лесной
* {{bt|Pastinaca sativa|subsp=urens|([[Req.]] [[ex (таксономия)|ex]] [[Godr.]]) [[Čelak.]]}}

== Примечания ==
{{примечания}}

== Литература ==
* {{Книга:Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения}}
* {{книга|автор=|заглавие=Всё о лекарственных растениях на ваших грядках|ссылка=|место=СПб|ответственный=Под ред. Раделова С. Ю.|издательство=ООО «СЗКЭО»|год=2010|страницы=183|страниц=224|isbn=978-5-9603-0124-4}}
* {{ИОРСР|часть=976. ''Pastinaca sativa'' L. (''P. sylvestris'' Mill.) — Пастернак посевной|том=2|стр=639}}
* {{книга|автор=Шептухов В. Н., Гафуров Р. М., [[Папаскири, Тимур Валикович|Папаскири Т. В.]] и др.|часть=Пастернак луговой (пастернак обыкновенный) — {{btname|Pastinaca sativa|L.}}|заглавие=Атлас основных видов сорных растений России|место=М.|издательство=КолосС|год=2009|страницы=125|страниц=192|isbn=978-5-9532-0609-9|тираж=10 000|ref=Шептухов и др.}} — [[УДК]] 631.5

== Ссылки ==
{{wikisource|Ботанический словарь (Анненков)/Pastinaca sativa/ДО|Pastinaca sativa}}
* {{ВТ-ЭСБЕ|Пастинак}}

{{botanics-stub}}
{{Пряности}}

[[Категория:Зонтичные]]
[[Категория:Флора Евразии]]
[[Категория:Флора Северной Африки]]
[[Категория:Флора Австралии]]
[[Категория:Флора Северной Америки]]
[[Категория:Корнеплоды]]
[[Категория:Пряности]]
[[Категория:Овощи]]
[[Категория:Лекарственные растения]]
[[Категория:Растения Чёрной книги флоры Сибири]]