Абрикосовый сок
Абрикосовый сок — фруктовый сок из свежих зрелых абрикосов. Представляет собой полужидкую льющуюся однородную непрозрачную массу оранжево-жёлтого цвета с соответствующим приятным вкусом и запахом. Абрикосовый сок содержит каротин. В СССР абрикосовый сок выпускался высшего и первого сорта.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/36/%D0%90%D0%B1%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9_%D1%81%D0%BE%D0%BA.jpg/200px-%D0%90%D0%B1%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9_%D1%81%D0%BE%D0%BA.jpg)
Для производства абрикосового сока наиболее подходят сорта абрикоса краснощёкий, никитский, ананасный, шиндахлан, которые имеют яркий оранжевый цвет мякоти и обладают сравнительно высокой кислотностью и хорошим ароматом. В промышленном производстве для получения абрикосового сока плоды промывают и ошпаривают, а затем протирают на протирочной машине или экстракторе. Мякоть при этом отделяется от кожицы и косточки. Полученную пюреобразную массу смешивают с 15%-ным сахарным сиропом в соотношении 1:1, фасуют в герметически укупориваемую стеклянную тару и стерилизуют. Добавление в абрикосовый сок красящих, ароматических и консервирующих веществ не допускается[1]. В процессе тепловой обработки мякоти абрикоса с сахаром аромат усиливается, а цвет становится янтарным[2].
Примечания
править- ↑ Товарный словарь, 1956.
- ↑ Ратушный А. С. Абрикосы // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 5. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
Литература
править- Абрикосовый сок // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1956. — Т. I. — Стб. 17. — 550 с.