Абрикосовый сок

Абрикосовый сок — фруктовый сок из свежих зрелых абрикосов. Представляет собой полужидкую льющуюся однородную непрозрачную массу оранжево-жёлтого цвета с соответствующим приятным вкусом и запахом. Абрикосовый сок содержит каротин. В СССР абрикосовый сок выпускался высшего и первого сорта.

Для производства абрикосового сока наиболее подходят сорта абрикоса краснощёкий, никитский, ананасный, шиндахлан, которые имеют яркий оранжевый цвет мякоти и обладают сравнительно высокой кислотностью и хорошим ароматом. В промышленном производстве для получения абрикосового сока плоды промывают и ошпаривают, а затем протирают на протирочной машине или экстракторе. Мякоть при этом отделяется от кожицы и косточки. Полученную пюреобразную массу смешивают с 15%-ным сахарным сиропом в соотношении 1:1, фасуют в герметически укупориваемую стеклянную тару и стерилизуют. Добавление в абрикосовый сок красящих, ароматических и консервирующих веществ не допускается[1]. В процессе тепловой обработки мякоти абрикоса с сахаром аромат усиливается, а цвет становится янтарным[2].

ПримечанияПравить

  1. Товарный словарь, 1956.
  2. Ратушный А. С. Абрикосы // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 5. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.

ЛитератураПравить

  • Абрикосовый сок // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1956. — Т. I. — Стб. 17 — 550 с.