Абрикос (фрукт)

Абрико́с — плод дерева абрикос, обычно абрикоса обыкновенного (лат. Prunus armeniaca Lin., Armeniaca vulgaris Lam.)[1][2], но также и близкородственных ему видов из секции Armeniaca подрода Prunus (в России эту секцию принято считать отдельным родом[3]): маньчжурского абрикоса (Prunus mandshurica), японского абрикоса (Prunus mume), сибирского абрикоса (Prunus sibirica)[3], бриансонского абрикоса (Prunus brigantina)[4] и т. д.[5][3][6] Также абрикосами называют плоды некоторых гибридных видов[3].

Apricot and cross section.jpg

Внешний видПравить

Своим цветом абрикосы обязаны содержащимся в них каротиноидам[7].

Пищевая ценностьПравить

Плоды содержат сахар, витамины, органические кислоты (яблочная и лимонная), каротин, минералы. Для человека являются источником калия, каротина, витамина C[8][7], хотя витамина C в нём не так много: 10 мг на 100 г. Железа тоже немного — 0,4 мг на 100 г., что составляет 3—4 % суточной потребности взрослого[7]

Абрикос низкокалориен (48 ккал на 100 г)[7], поэтому хорош как диетический продукт[9].

Из абрикосов делают варенье, джем, сок, компоты, цукаты и марципаны, а также вина и ликёры. Также их кладут в качестве начинки в пироги и вареники[8].

Кроме того, абрикосы сушат: при сушке плоды имеют свойство сохранять полезные качества. Абрикосы, высушенные без косточки, называются курага, высушенные мелкоплодные с косточкой называются — урюк, цельный плод, из которого перед сушкой была вынута косточка, из неё извлечено ядро и вложено обратно в абрикос — аштак-паштак[8][10][11][12].

Также в Армении из абрикосов готовят алани: абрикосы слегка подсушивают, потом вынимают косточки и вместо них начиняют орехами и сахаром[13].

Абрикосовые косточки светло-коричневые, ядрышко горьковатое[14]. Их едят, а также из их ядер делают марципан[15]. Порой служат заменителем горького миндаля.

В кухни Ближнего Востока и Северной Африки абрикосы используются для приготовления Камар ад-Дина (букв. «Луна религии»), густого абрикосового напитка, который является популярным блюдом на ифтаре во время Рамадана. Считается, что Камар ад-Дин происходит из Дамаска, Сирия, где впервые был выращен сорт абрикосов, наиболее подходящий для приготовления этого напитка[16][17]. В Армении из абрикосов варят алкогольный напиток Абрикон, схожий с бренди[18].

ПримечанияПравить

  1. Энциклопедический лексикон— Алм (неопр.). — Directmedia, 2014. — С. 41—. — ISBN 978-5-4460-9853-8.
  2. Аллергия. Полный справочник (неопр.). — ОЛМА Медиа Групп, 2003. — С. 122—. — ISBN 978-5-224-04367-5.
  3. 1 2 3 4 А.К. Скворцов; Л.А. Крамаренко. Абрикос в Москве и Подмосковье (неопр.). — KMK Scientific Press, 2007. — С. 7—.
  4. Bortiri, E.; Oh, S.-H.; Jiang, J.; Baggett, S.; Granger, A.; Weeks, C.; Buckingham, M.; Potter, D.; Parfitt, D.E. Phylogeny and systematics of Prunus (Rosaceae) as determined by sequence analysis of ITS and the chloroplast trnL-trnF spacer DNA (англ.) // Systematic Botany : journal. — 2001. — Vol. 26, no. 4. — P. 797—807.
  5. Энциклопедия садовых растений. Энциклопедия садовых растений.
  6. Абрикос, Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия, 1969—1978 гг.
  7. 1 2 3 4 Виктор Конышев. Еда без вреда: Азбука питания (неопр.). — Эксмо, 2017. — С. 3—. — ISBN 978-5-457-03689-5.
  8. 1 2 3 Галина Кизима. Большая энциклопедия садовода-огородника от А до Я (рус.). — Эксмо, 2017. — С. 6—. — ISBN 978-5-04-043810-5.
  9. Анна Гаврилова; Анастасия Колпакова. Вишня, слива, абрикос (неопр.). — Эксмо, 2017. — С. 17—. — ISBN 978-5-457-43367-0.
  10. Консервирование. Большая книга рецептов (неопр.). — Litres, 2015. — ISBN 9785457428713.
  11. Похлёбкин, В. В. Аштак-паштак // Большая энциклопедия кулинарного искусства. — М.: Центрполиграф, 2005. — ISBN 5-9524-0274-7.
  12. «Кайса» в словарях. Грамота.ру.
  13. Магакьян А. К. Растительность Армянской ССР (неопр.). — 2016. — С. 231—. — ISBN 978-5-4475-6326-4.
  14. Алексей Синяков. Большой медовый лечебник (неопр.). — Эксмо, 2017. — С. 700—. — ISBN 978-5-457-08736-1.
  15. Мороз В. Расскажите детям о фруктах (неопр.). — МОЗАИКА-СИНТЕЗ. — С. 20—. — ISBN 978-5-86775-471-6.
  16. All Over The World, Thirsty Muslims Have Their Ramadan Go-To Drinks (англ.). NPR.org. Дата обращения: 27 сентября 2020.
  17. 'Moon Of The Faith:' A History Of The Apricot And Its Many Pleasures (англ.). NPR.org. Дата обращения: 27 сентября 2020.
  18. «Абрикон»: благородная элегантность (рус.) // Спиртные напитки и пиво : Журнал. — Март-Медиа, 2012. — Вып. 5.