Алани́ (арм. ալանի[ɑlɑˈni] — восточная сладость[1]. В армянской кухне — нанизанные на нитку и высушенные на солнце персики без косточек, начинённые толчёными ядрами грецкого ореха с сахаром, корицей и кардамоном[2].

Алани
Ալանի
Алани на Крытом рынке в Ереване, висит слева и посередине между чурчхелой.
Входит в национальные кухни
Армянская кухня
Компоненты
Основные
Возможные мёд

Алани делают также из сушёного инжира и неспелых абрикосов белого сорта[3].

Встречаются «экзотические» варианты из груши, чернослива[4] и томата[5].

ПриготовлениеПравить

Персики для приготовления должны быть спелыми и твёрдыми. Плоды очищают от кожицы и окуривают серой в течение 1—2 часов, затем выкладывают на солнце. Ядра грецких орехов толкут в ступке, затем перемешивают с сахаром и специями (обычно используются молотая корица и кардамон, возможно добавление небольшого количества мёда). Когда персики сморщатся и подсохнут, из них осторожно удаляют косточку, вместо которой помещают ореховую начинку. Начинять сушёный фрукт нужно так, чтобы не повредить его стенки и разгладить все имеющиеся морщинки. Чтобы начинка не выпала, края персика сильно защипывают[6]. Затем персик слегка сдавливают[7], нанизывают на нитки и развешивают для окончательного высушивания[8]. Поскольку продукт боится влаги, лакомство хранят в тёмном и сухом месте[6].

Возможно приготовить алани и из заранее высушенных абрикосов, достаточно залить их тёплой водой и оставить приблизительно на час, а затем наполнить ореховой начинкой[7].

Алани хорошо хранится, его едят обычно зимой[9], в романе Х. Абовяна «Раны Армении» упоминается в качестве масленичного[10] гостинца[11].

ПримечанияПравить

  1. ԱԼԱՆԻ (арм.). Армянская Советская Энциклопедия. Дата обращения: 12 декабря 2016.
  2. Армяне / отв. ред. Л. М. Варданян, Г. Г. Саркисян, А. Е. Тер-Саркисянц. — Ин-т этнологии и антропологии им. Н. Н. Миклухо-Маклая РАН; Ин-т археологии и этнографии НАН РА. — М.: Наука, 2012. — С. 242. — 648 с. — 600 экз. — ISBN 978-5-02-037563-5.
  3. Т. Заргарян. Сладкие воспоминания. imyerevan.com. Дата обращения: 12 декабря 2016.
  4. Алани. Вкус Армении. Дата обращения: 12 декабря 2016.
  5. Алани (сухофрукты с орехами). Doshab.ru. Дата обращения: 12 декабря 2016.
  6. 1 2 Аштаракские лакомства: сладкий суджух и алани. МИР ТВ. Дата обращения: 12 декабря 2016.
  7. 1 2 Алани - лакомство персиковое. diets.ru. Дата обращения: 12 декабря 2016.
  8. Алани (недоступная ссылка). Армянская кухня. Дата обращения: 12 декабря 2016. Архивировано 15 марта 2016 года.
  9. “Без лаваша армянин — не совсем армянин” (рус.), «Новое время». Дата обращения 12 декабря 2016.
  10. Масленицу в Армении отмечают в апреле-марте
  11. Хачатур Абовян. Раны Армении (рус.), ArmenianYouse.org. Дата обращения 12 декабря 2016.

См. такжеПравить

СсылкиПравить