Аром о Жен де Марк
Аром о Жен де Марк или Аром о Жене де Марк (фр. Arôme au gêne de marc) — сезонный французский мягкий сыр, изготавливаемый из коровьего молока.
| Аром о Жен де Марк | |
|---|---|
| Arôme au gêne de marc | |
 | |
| Страна происхождения |
 Франция |
| Город, регион | Рона-Альпы |
| Молоко | коровье |
| Пастеризованный | нет |
| Текстура | мягкий |
| Время созревания | 1 месяц |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Изготовление править
Сыр изготавливается по традиционной технологии, которая применяется в винодельческой местности Лион. Уже вызревшие головки сыра сортов сорта Риготт, Сен-Марселен, Пелардон или Пикодон помещают в глубокую ёмкость, обычно бочку, со спиртовой вытяжки из остатков от винодельного производства, состоящих из виноградных шкурок, косточек и плодоножек. В течение месяца сыр пропитывается жидкостью, которая придаёт ему вкус и аромат. Обычно сыр готов к концу осени[1][2].
Описание править
Головки сыра имеют форму диска диаметром 6—7 сантиметров, высотой 2—3 сантиметра и весом до 80—120 грамм. Сыр покрыт натуральной коркой с большим количеством виноградного жмыха. Мякоть может быть различной плотности, при продолжительном хранении из мягкой и сливочной может стать более твёрдой. Аром о Жен де Марк обладает сильным и сладким масляным вкусом с ярко выраженным привкусом дрожжей[1][2].
Употребляется в качестве самостоятельного блюда, сочетается с легкими винами Божоле-вилляж или сладкими десертными винами[2].
Примечания править
- ↑ 1 2 Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 23.
- ↑ 1 2 3 Джульет Харбатт, 2012, с. 33.
Литература править
- Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
- Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М.: Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.