Бабка (кулинария)

Ба́бка (нем. Gugelhupf) — кондитерское изделие, приготавливаемое без дрожжей, с использованием в качестве разрыхлителя соды, аммония, пекарского порошка или без искусственных разрыхлителей, но с небольшим количеством муки или без муки, с хлебом или сухарями.

Бабка
Kouglof.png
Входит в национальные кухни
Компоненты
Основные
Похожие блюда
баба, ромовая баба, лепёшка
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

Примерно с середины XIX века в России бабы стали пытаться делать на соде и выпекать не в русской печи, а в духовке. В результате изменился вкус изделия, размер и форма — уменьшился размер, оно стало широким и плоским (см. Лепёшка). Сначала, для сохранения формы, начали использовать небольшие металлические формы, а затем бабки стали выпекать без соды, увеличив долю взбитых сливок.

Обычно бабки выпекают за полчаса до обеда и подаются на десерт политыми сладким соусом или вареньем[2].

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

  1. Украинская национальная кухня — традиционные блюда // Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов — М.: 1978, Центрполиграф
  2. Похлёбкин, 2015, Бабка.

ЛитератураПравить

  • Похлёбкин В.В. Баба. Бабка // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 22—24. — 456 с.