Открыть главное меню

Базилик

Базили́к (лат. Ócimum) — род однолетних и многолетних трав и кустарников семейства Яснотковые (Lamiaceae).

Базилик
Starr 080531-4956 Ocimum basilicum.jpg
Базилик душистый.
Общий вид растения.
Научная классификация
Международное научное название

Ocimum L., 1753

Типовой вид

Представители рода — уроженцы тропических и тёплых умеренных областей Старого Света. Его родина — Южная Азия, в одичавшем состоянии растет в субтропиках и тропиках Америки, Азии и Африки.

НазваниеПравить

Латинское название заимствовано из др.-греч. ὤκιμον «базилик», не имеющего чёткой этимологии[2]. Как пряность базилик был известен древним грекам под названием «окимон». В XVI веке базилик попал в Европу и быстро завоевал популярность в кулинарии в качестве пряного растения.

Базилик также известен под народными названиями pега́н, pейха́н, pайхон, pеан и душистые васильки.

Биологическое описаниеПравить

Цветки в 6—10-цветковых мутовках собраны прерванным колосом или кистью. Чашечка яйцевидная или колокольчатая, при плодах разрастающаяся и отворочённая вниз, пятизубчатая, верхний зубец шире остальных, перепончатый, широкояйцевидный, низбегающий на трубку чашечки и прикрывающий краями два соседних задних зубца. Венчик с трубкой, двугубый, нижняя лопасть длиннее остальных и отогнута вниз, четыре образуют "верхнюю губу". Тычинок четыре, верхние с придатком в виде пучка волосков.

Плоды — гладкие орешки. Выращивание происходит в различных теплицах и на открытых, но защищенных от ветра , грунтах. Первые листья , пригодные в пищу , вырастают в течении первого месяца,дальше начинает рости стебель вверх. Посадка на стебель и на семена должна происходить с расстоянием не менее 5см друг от друга. Если планируется сбор первых листьев или дальнейшая пересадка то не менее 2мм друг от друга. Урожайность листьев от 2 до 10кг на м2 в зависимости от сорта и ГМО.

ПрименениеПравить

Листья и стебельки некоторых видов базилика, благодаря содержанию ароматических веществ, используют в свежем и в сушёном виде в качестве приправы к соусам и супам[3], для ароматизации овощных консервов, солений и колбас. Истолчённые в порошок листья базилика в смеси с листьями розмарина применяют как перец. В свежем или сушеном виде применяется в овощных салатах, холодных закусках.

Базилик обладает приятным запахом из-за эфирных масел, которые содержатся в надземной части растения. Содержание масла в различных видах базилика может доходить до 1,5—2 %. В масле базилика содержатся полезные для человека вещества: камфора, цинеол, оцимен, сапонин, метилхавинол. Кроме того, в базилике обнаружены витамины: B2, РР, аскорбиновая кислота, рутин, каротин[4]

КлассификацияПравить

ВидыПравить

На сайте Королевских ботанических садов Кью указано 69 видов рода[5]:

ТаксономияПравить

Род Базилик входит в трибу Базиликовые (Ocimeae) подсемейства Котовниковые (Nepetoideae) семейства Яснотковые (Lamiaceae) порядка Ясноткоцветные (Lamiales).


  ещё 21 семейство
(согласно Системе APG II)
  ещё 3 трибы  
          около 70 видов
  порядок Ясноткоцветные     подсемейство Котовниковые     род
Базилик
 
                 
  отдел Цветковые, или Покрытосеменные     семейство Яснотковые     триба Базиликовые    
             
  ещё 44 порядка цветковых растений
(согласно Системе APG II)
  ещё 8 подсемейств   ещё 52 рода  
       

В искусствеПравить

ПримечанияПравить

  1. Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
  2. Frisk H. Griechisches etymologisches Wörterbuch, Band II. — Carl Winter’s Universitätsbuchhandlung. — Heidelberg, 1960. — С. 1145.
  3. Базилик (раст.) // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  4. Васильева М. В., Степанова Н. Ю. Производство и способы переработки базилика // Науч. журн. НИУ ИТМО; серия «Процессы и аппараты пищевых производств». — 2015. — № 1.
  5. List of species Ocimum  (англ.)  (Проверено 14 мая 2010)

ЛитератураПравить

СсылкиПравить