Байхао Иньчжэнь

Байха́о Иньчжэ́нь (кит. упр. 白毫银针, пиньинь báiháo yínzhēn, буквально: «серебряные иглы с белым ворсом[1]») — чай, произведенный в китайской провинции Фуцзянь[2]. По степени окисления относится к белым чаям, среди которых является самым дорогим, элитным сортом и наиболее ценным, поскольку для его производства используется только лучшее сырьё — нераскрытые листовые почки чайного куста (типсы)[2]. Настоящие серебряные иглы изготавливаются из сорта Да Бай (кит.: Большой Белый) семейства чайных кустов[3]. Байхао Иньчжэнь входит в число Знаменитых чаёв Китая.

Бай Хао Инь Чжень состоит только из типсов

ИсторияПравить

 
Провинция Фуцзянь

Первое упоминание о Байхао Иньчжэнь найдено в трактате «Да Гуань Ча Лунь» времён императора Хуэй-цзуна (правил в 1100—1126 гг.)[2], но коммерческое производство и распространение за пределами Китая этот чай получил лишь с момента широкого развития торговли с Европой в 1796 году. Белый чай считался национальным достоянием Китая и поставлялся только к императорскому двору[3]. До 1796 года китайскими властями было наложено эмбарго на вывоз чая, нарушение которого каралось смертной казнью. Те же контрабандисты, которым под угрозой смерти удавалось тайно вывезти этот чай в Европу, получали за него колоссальные деньги.

ПроизводствоПравить

Право называться серебряными иглами имеет только белый чай. Лучшее сырьё получают из первых флешей, которые обычно появляются в период вегетации весной с конца марта по начало апреля[3]. Это связано с тем, что чай очень требователен к погодным условиям. В отличие от сбора сырья для зелёного чая, идеальное время и погода для сбора сырья для белого — это солнечное утро, когда солнце находится достаточно высоко, чтобы высохли любые остатки влаги на листовых почках (типсах). Собранный материал не проходит высокотемпературную обработку, что помогает сохранить все витамины и полезные вещества.

Главными производителями этого чая являются две области в провинции Фуцзянь: уезд Чжэнхэ городского округа Наньпин, и городской уезд Фудин городского округа Ниндэ (хотя в соседних районах он также производится). Двумя главными культурными сортами растения, используемыми этими областями, являются фудинский Да Бай и чжэнхэский Да Бай. Эти различия важны, чтобы отличить два главных вида серебряных игл: вид Чжэнхэ и вид Фудин. Первый является обычно намного более тёмным, со значительно большим временем окисления, которое приводит к чайной заварке с более широким тельцем типсов, чем второй вид, который обусловлен более коротким временем окисления.

ПрименениеПравить

 
При заваривании чая можно наблюдать ворсинки на поверхности воды

Байхао Иньчжэнь употребляют без молока, сахара и сахарозаменителей. Для приготовления напитка используют мягкую воду, поскольку жёсткая вода сдерживает экстрагирование, а также портит вкус и аромат чая. При нагревании необходимо следить, чтобы вода не перекипела, поскольку отсутствие кислорода не даст раскрыться аромату. Заваривают серебряные иглы вскипячённой водой, остывшей до температуры в 65 — 75°С[4][5] (за каждое последующее заваривание температуру традиционно увеличивают на 5 градусов), так как более горячая вода или кипяток просто «убьёт» аромат слабоферментированного чая. Поскольку для белого чая используется вода с меньшей температурой, чем для чёрного, то экстракция веществ в настой проходит медленнее, а значит и заваривать такой чай можно несколько раз за короткое время. Заваривание может продолжаться дольше, чем для других белых чаёв: до 5 минут на одну заварку, а объем завариваемого чая может быть больше, кратковременное заваривание в 1-2 минуты позволяет заваривать чай до четырёх раз, получая новый вкус и аромат. Настой Байхао Иньчжэня — прозрачный, отливающий бледно-жёлтым, его аромат — сладкий, цветочный[2]

Экстракты белого чая применяются в парфюмерии и в производстве средств по уходу за лицом и телом. Витамины и аминокислоты белого чая замедляют процесс старения клеток.

ПримечанияПравить

  1. Борис Павличенко. Зелёный чай. Руководство пользователя. Всё о зелёном чае. — 2018. — ISBN 9785447400552.
  2. 1 2 3 4 Бронислав Виногродский. Путь чая. — Эксмо, 2017. — С. 96—98. — 224 с. — (Искусство управления миром. Авторская серия Б. Виногродского). — ISBN 978-5-699-77467-8.
  3. 1 2 3 А. Байжанова. Большая книга чая. — Эксмо, 2016. — С. 78. — 272 с. — (Вина и напитки мира). — ISBN 978-5-699-92022-8.
  4. Maria Uspenski, Dr. Mary L. Hardy. Cancer Hates Tea: A Unique Preventive and Transformative Lifestyle Change to Help Crush Cancer. — Page Street Publishing, 2016. — С. 161. — 208 с. — ISBN 1624143164. — ISBN 9781624143168.
  5. Jane Pettigrew. Tea Classified: A Tealover's Companion. — Pavilion Books, 2014. — 300 с. — ISBN 1909881163. — ISBN 9781909881167.

ЛитератураПравить

  • Похлёбкин В. В. «Чай, его история, свойства и употребление». — М.: Центрполиграф, 2004. — 121 с.

СсылкиПравить