Курица по-венски

(перенаправлено с «Бакхендль»)

Курица по-венски (бакхендль; нем. Backhendl, фр. poulet frit à la viennoise) — традиционное блюдо венской кухни, известное с XVIII века. Во времена бидермейера жареный цыплёнок «бакхендль» считался аристократическим блюдом.

Бакхендль

Для приготовления бакхендля цыплёнка натирают солью, чёрным перцем и небольшим количеством лимонного сока, а затем разрезают на четыре части, отделив крылышки. Получившиеся кусочки окунают в муку, затем во взбитое яйцо и далее в панировочные сухари, а затем жарят в большом количестве топлёного сливочного масла во фритюре или на сковороде под крышкой. Куриные потроха также подаются обжаренными в панировке.

Бакхендль обычно сервируют с петрушкой, долькой лимона, зелёным салатом или картофельным салатом.

См. такжеПравить

ЛитератураПравить

  • Erhard Gorys. Wiener Backhendl // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 577. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
  • Joseph Wechsberg, Fred Lyon: Die Küche im Wiener Kaiserreich. Time Life 1969.
  • Eckhard Supp. Wiener Backhendl // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 97. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0.