Открыть главное меню

Бензоат натрия

Бензоа́т на́трия C6H5COONa (Е211) — пищевая добавка, относится к группе консервантов.

Бензоат натрия
Sodium Benzoate V.1.svg
Бензоат натрия
Общие
Систематическое
наименование
Натрия бензоат
Традиционные названия E211, бензойнокислый натрий
Хим. формула C6H5COONa
Физические свойства
Молярная масса 144,11 г/моль
Плотность 1,44 г/см³
Термические свойства
Т. плав. > 300°C
Пр. взрв. 30 грамм на кубический метр
Химические свойства
Растворимость в воде 62.69 г/100 мл (0 °C)
62.78 г/100 мл (15 °C)
62.87 г/100 мл (30 °C)
71.11 г/100 мл (100 °C)
Растворимость в ацетоне 0.0000514 г/100 мл (25°C)
Растворимость в метаноле 8.22 г/100 мл (15°C)
7.55 г/100 мл (66.2°C)
Растворимость в этаноле 2.3 г/100 мл (25°C)
8.3 г/100 мл (78°C)
Растворимость в пиридине 3.1 г/100 мл (25°C)
Классификация
Рег. номер CAS 532-32-1
PubChem
Рег. номер EINECS 208-534-8
SMILES
InChI
Кодекс Алиментариус E211
RTECS DH6650000
ChEBI 113455
ChemSpider
Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иного.

Бензоат натрия — натриевая соль бензойной кислоты. Белый порошок без запаха или с незначительным запахом бензальдегида.

ИсторияПравить

Открыт Флеком (Hugo Fleck) в 1875 году в качестве замены салициловой кислоты[1]. В 1908 в США разрешён к употреблению.

Консервирующее действиеПравить

Оказывает сильное угнетающее действие на дрожжи и плесневые грибы, включая афлатоксинообразующие, подавляет в клетках активность ферментов, ответственных за окислительно-восстановительные реакции, а также ферментов, расщепляющих жиры и крахмал.

ПрименениеПравить

Пищевая добавкаПравить

Разрешён в России и странах Европы. В европейских государствах с 2004 идёт обсуждение негативного влияния комбинации бензоата натрия и искусственных красителей на поведение и интеллект детей. Специалистами было рекомендовано постепенно вывести из употребления такие вещества, как E102, E104, E110, E122, E124 и E129[2].

Применяется для консервирования мясных и рыбных изделий, маргарина, майонеза, кетчупа, плодово-ягодных продуктов, сладких газированных напитков. При использовании в продуктах, содержащих витамин С, возможно образование канцерогенного бензола в концентрациях, превышающих предельно допустимые[3].

Медицина и косметикаПравить

Как консервант используется в косметической и фармацевтической промышленности. Применяется в медицине как отхаркивающее средство, обычно в составе комбинированных препаратов.

ТехникаПравить

Также применяется в авиации как основной компонент ингибированной бумаги марки А (защита деталей из алюминия и гальванических покрытий).
Применяется в пиротехнике для создания визга ракеты при взлёте (whistle mix).

ДозировкаПравить

 
Кофеин — Бензоат натрия

Влияние на здоровьеПравить

В 1999 году молекулярный биолог проф. П. Пайпер (Peter W. Piper) опубликовал работу[4], в которой показал, что бензоат, действуя на клетки аэробных дрожжей, выступает в роли сильного прооксиданта (вызывает окислительный стресс), а также обладает мутагенной активностью в отношении митохондриальной ДНК. Пайпер выразил опасение, что употребление человеком пищи со значительным количеством консервантов способно вызвать окислительный стресс в клетках эпителия желудочно-кишечного тракта. Следует отметить, что Пайпер изучал влияние не только бензойной кислоты, но и других так называемых «слабых органических кислот», используемых в качестве консервантов (сорбиновой, пропионовой), показавших аналогичное воздействие на клетки дрожжей, а также салициловой кислоты, чьё воздействие на клетки оказалось менее выраженным.

В позднем (2007 г.) интервью Пайпера газете Independent опасения сформулированы более явно[5]: утверждается, что вред, наносимый митохондриям, может оказаться связанным с болезнью Паркинсона и другими нейродегенеративными заболеваниями.

Согласно документу (CICAD26, 2000 г.) Всемирной организации здравоохранения, многочисленные исследования воздействия бензоата натрия на млекопитающих, включая изучение его воздействия на людей и длительное исследование влияния на крыс, показали относительную безвредность бензоата натрия, однако встречаются аллергии (дерматит) и незначительные побочные эффекты, такие как обострение симптомов при астме и крапивнице.

При использовании в продуктах, содержащих витамин С, возможно образование канцерогенного бензола в концентрациях, превышающих предельно допустимые. Однако признаётся, что нельзя исключать возможную генотоксическую активность ввиду недостаточных исследований[6]

См. такжеПравить

ПримечанияПравить