Бисквит
Бискви́т (фр. biscuit или нем. Bisquit, от лат. bis coctum — «дважды испечённое»[1]) — кондитерское тесто и кондитерский «хлеб», приготовленный из муки, сахара и яиц. В англоязычных странах термин «бисквит» употребляется для других продуктов[2].
| Бисквит | |
|---|---|
| фр. biscuit | |
 Ломтик лимонного бисквита | |
| Входит в национальные кухни | |
| Принц-регентский торт, Франкфуртский венец, Опера и Добош | |
| Страна происхождения | |
| Названо в честь | губка |
| Компоненты | |
| Основные | мука, сахар, яйца |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Способ приготовления править
Есть несколько способов приготовления бисквитного теста. Удобнейший из них для домашнего приготовления — яйца взбить с сахаром до увеличения в объёме в 2,5—3 раза. Добавить муку и аккуратно вмешать в яичную массу. Также, желательно муку просеять, чтобы ещё больше насытить тесто кислородом. Дно и края формы смазать сливочным маслом или растопленным маргарином или застелить бумагой. Тесто разлить в подготовленные формы, заполнить их на 0,75 объёма. Заполненные формы выпечь в духовке. Полученный бисквит — распространённая основа для тортов, пирожных и десертов.
Для получения бисквита лучшего качества (мягче и пышнее) яичные желтки отделить от белков и тщательно взбить с сахаром (или сахарной пудрой) до увеличения в объёме не менее чем в 2 раза, взять муку, замесить жидкое тесто и вмешать взбитые до состояния пены (без сахара) белки. Есть «веганский» вариант бисквита, в котором скрепляющий компонент (яйцо) заменяется разведённым в воде крахмалом, поскольку без крахмала или яиц бисквит быстро «опадает».
Терминология править
Англоязычный термин biscuit (как и франкоязычный biscuit) не соответствует русскоязычному бисквитному тесту или бисквитному торту (sponge cake), а означает выпеченный продукт питания, созданный на основе муки:
- В США biscuit — малый мягкий квасной хлеб, который подобен булочке.
- В Великобритании и других странах Содружества наций biscuit — малый и обязательно твёрдый, часто сладкий, испечённый продукт.
Виды править
Ангельский бисквит править
Ангельский бисквит или пища ангелов — это американский пирог XIX века, который не содержит яичных желтков и масла. Для закваски пирога используются только яичный белок и разрыхлитель[3]. Этот рецепт можно найти в американских кулинарных книгах XVIII века. Нежный пирог выпекается на несмазанной сковороде и остужается в перевернутом виде[4].
Швейцарский рулет править
Швейцарский рулет — тонкий бисквитный торт, поверх которого намазывают слой начинки и закатывают в ролл[5].
Примечания править
- ↑ бисквит // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР О. Н. Трубачёва, под ред. и с предисл. проф. Б. А. Ларина [т. I]. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс, 1986—1987.
- ↑ Этимологический словарь Шанского Н. М. «Франц. biscuit — „галета, бисквит“»
- ↑ Humble, Nicola. Cake : a Global History.. — Reaktion Books, 2011. — ISBN 978-1-86189-730-5, 1-86189-730-8.
- ↑ Anne Byrn. American Cake: From Colonial Gingerbread to Classic Layer, the Stories and Recipes Behind More Than 125 of Our Best-Loved Cakes. — Rodale, 2016-09-06. — 360 с. — ISBN 978-1-62336-543-1. Архивировано 19 августа 2020 года.
- ↑ Gisslen, Wayne, 1946- author. Professional baking. — ISBN 978-1-119-19537-5, 1-119-19537-3.
Литература править
- Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Изделия из бисквитного теста. Изделия из масляного бисквита // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 118, 130. — 252 с. — 45 000 экз.