Бито́чки (битки́, -о́в, ед. бито́к, -тка́, м.) — небольшие круглые котлеты из рубленого мяса (первоначально отбивные). Также блюда подобного вида, приготовленные не из мяса. Биточки — популярное блюдо на Украине[источник?].

ИсторияПравить

Биточки берут своё начало во французской кухне, откуда они пришли в XVIII в. и носили название «медальоны». Первоначально это были отбивные котлеты круглой формы из бараньей вырезки и без косточек. В XIX в. биточки из-за незначительного количества пригодного для них сырья уступили место рубленым котлетам, для которых сорт мяса не имел серьёзного значения. В XX в. битками стали называть рубленые котлеты круглой формы, так что сам по себе этот термин потерял первоначальный смысл.

Биточки в современностиПравить

В настоящее время в России готовят биточки не только из мяса, дичи и рыбы, но и из круп и даже овощей. Популярная разновидность - биточки из манной крупы.


См. такжеПравить

СсылкиПравить