Боб садо́вый, или Боб обыкнове́нный, или Боб ру́сский, или Боб ко́нский (лат. Vícia fába), — зернобобовая культура, вид однолетних растений рода Вика семейства Бобовые (Fabaceae). Название вида часто встречается в форме множественного числа — Бобы садовые[1], Бобы конские[2] и т. п.

Боб садовый
Научная классификация
Царство:
Клада:
Клада:
Клада:
Семейство:
Подсемейство:
Триба:
Подрод:
Вид:
Боб садовый
Международное научное название
Vicia faba L., 1753
Синонимы

Ботаническое описание

править
 
Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885

Корень стержневой, сильно разветвлённый, проникает в землю на глубину 80—150 см.

Стебель простой, прямой, четырёхгранный, высотой до 1,8 метра. Из одного корня в благоприятных условиях вырастает до 5 и более стеблей.

Листья с 1—3 парами эллиптических листочков, заканчиваются непарным эллиптическим листочком или рудиментарным усиком.

Цветки мотылькового типа, с приятным тонким запахом, белые, розоватые или светло-фиолетовые, расположены в пазушных кистях. Сладкий аромат цветков привлекателен для пчел и других опылителей[3].

Плод — боб с семенами. Семена овальные, сплюснутые, разнообразной окраски — белой, зелёной, разных оттенков коричневого и фиолетового, вплоть до полностью чёрной.

Распространение и экология

править

Родина растения — Средиземноморье. Его возделывали в Палестине уже за тысячу лет до н. э. В Древнем Египте боб считали священным растением; высоко почитали его в Древней Греции. В то же время знаменитый древнегреческий философ и математик Пифагор не рекомендовал употреблять в пищу бобы, объясняя это тем, что в них переселяются души умерших (см. Лемурия (праздник)). Уже в античной литературе упоминаются чёрные и белые бобы. В Древнем Риме бобы так же были популярны и использовались в том числе в магических ритуалах.

В диком виде в природе боб обыкновенный не обнаружен. В культурном виде его выращивают во многих странах: на Средиземноморском побережье Европы и Африки, в США, Индии и многих других странах. В России возделывается практически во всех регионах (за исключением районов Крайнего Севера). На территории современной России растение известно более тысячи лет[4].

Для получения хороших урожаев бобы требуют умеренных температур и хорошего влагообеспечения, но при этом невысокой интенсивности осадков, которые иначе могут вызвать сильные грибковые поражения. Растения уязвимы для сильных ветров и ливневых шквалов, которые могут их сломать. Эти особенности ограничивают их распространение.

Из-за большой глубины нектарника опылить цветки могут только насекомые с достаточно длинным хоботком или достаточно сильные, чтобы раздвинуть лепестки — шмели, пчёлы-каменщицы и т. п. Некоторые виды шмелей паразитируют на цветках, прогрызая нектарник сбоку и таким образом высасывая нектар без опыления, что также снижает урожайность.

Химический состав

править

В семенах содержится до 35 % белков, до 55 % углеводов, 0,8—1,5 % жиров. Бобы богаты минеральными солями, витаминами и ферментами.

Зелёная трава в фазе цветения содержит 87,6 % воды и в абсолютно сухом состоянии 1,13 % золы, а также 0,195 % кальция, 0,050 % фосфора, 0,242 % калия[5]. Содержит 261,3 мг каротина на 1 кг абсолютно сухого вещества[6].

Значение и применение

править
 
Семена бобов в стадии технической (молочной) зрелости

Выращивается как пищевая и кормовая культура. Многие аминокислоты, содержащиеся в белке бобов, не синтезируются в организме человека и являются абсолютно необходимыми для белкового метаболизма.

Очень хороший медонос. Даёт пчёлам много нектара, особенно в пасмурную и тёплую, но не жаркую погоду после полудня[7].

Семена — концентрированный корм для лошадей, молочного скота и свиней. Скармливание в большом количестве вызывает у животных запоры. Поэтому их дают животным в варёном и размоченном или сыром виде. Размолотые в муку входят в состав комбикормов. Солома более питательная, чем солома овса. Содержит 5—10 % белковых веществ и грубее соломы овса. Рекомендуется запаривание и измельчение перед скармливанием[8].

Использование в кулинарии

править

Бобы популярны в кухнях самых разных народов мира. Особенно широкое применение имеет эта культура у болгар, датчан, бельгийцев, англичан и голландцев. Садовые бобы распространены в кулинарии некоторых азиатских стран и в арабской кухне (в том числе ливанской, египетской — например, в блюде фул медамес). В Китае, Мексике (блюдо habas con chile) и Таиланде популярна закуска из бобов, зажаренных так, что их твёрдая оболочка «вскрывается». В кулинарии этих и других стран бобы Vicia faba часто называются «фава» (fava), конскими или широкими (англ. broad bean) бобами. Порошок из поджаренных бобов вместе с мятой и чесноком является старинной приправой к супам и вторым блюдам в болгарской, сербской, македонской, украинской, румынской и молдавской кухонь[9].

Бобы используются в качестве основного ингредиента сицилийского супа макко[итал.][10]. Свиная шейка с конскими бобами является национальным блюдом Люксембурга[11]. В Марокко из бобов делают соус-биссара, популярный в качестве уличной еды[12].

Использование в медицине

править

Отваром или настоем цветков умывают или протирают кожу лица для снятия раздражения или зуда[источник не указан 906 дней].

Не следует употреблять в пищу бобы при желудочно-кишечных заболеваниях, сопровождаемых запорами и метеоризмом. Также необходимо отказаться от них людям, страдающим подагрой и гепатитом.

Страдающие фавизмом должны избегать бобов, поскольку они вызывают гемолиз. Широкие бобы богаты тирамином, и поэтому их следует избегать тем, кто принимает ингибиторы моноаминоксидазы[13].

Традиции, связанные с бобом садовым

править

С древности бобы связывались с потусторонним миром и использовались в колдовских ритуалах. В Древнем Риме во время праздника Лемурий разбрасываемыми бобами задабривали неупокоенные души.

В странах Западной Европы обязательным атрибутом празднования Богоявления традиционно являлся боб. Его кладут в тесто, из которого выпекают праздничный пирог. Тот, которому достался кусок с бобом, становится на время праздника «бобовым королём». Фламандский художник Я. Йорданс запечатлел этот народный обычай на картине «Бобовый король», выставленной в Эрмитаже[источник не указан 906 дней].

У русских на Святки девушки загадывали желания и гадали на бобах об их исполнении[14]. О ворожбе на бобах говорили: «Чужую беду на бобах разведу, а к своей ума не приложу»; «Кинь бобами, будет ли за нами?»; «Раскидывай (разводи) на бобах»[15]. Известное выражение «Остаться на бобах или сидеть на бобах», то есть остаться ни с чем, обмануться в ожиданиях — также связано со старинным способоми гадания[16].

Классификация

править

Таксономия

править

Vicia faba L., 1753, Sp. Pl.: 737

Вид Боб садовый относится к роду Горошек (Vicia) подсемейства Мотыльковые (Papilionoideae) семейства Бобовые (Fabaceae) порядка Бобовоцветные (Fabales). Таксономическая схема в соответствии с Системой APG IV по состоянию на декабрь 2023 года:

  ещё 3 семейства   еще 523 рода  
         
  порядок Бобовоцветные     подсемейство Мотыльковые     Боб садовый
               
  отдел Цветковые, или Покрытосеменные     семейство Бобовые     род Горошек    
             
  ещё 63 порядка цветковых растений   еще 5 подсемейств   еще 296 подтвержденных видов и 52 вида, ожидающих подтверждения
     

Синонимы

править
  • Faba bona subsp. equina (Medik.) Soják
  • Faba equina Medik.
  • Faba faba (L.) House
  • Faba major Desf.
  • Faba major var. longisiliqua Poit.
  • Faba major var. minor Poit.
  • Faba major var. viridis Poit.
  • Faba minor Roxb.
  • Faba sativa Bernh.
  • Faba vulgaris Moench
  • Faba vulgaris subsp. minor Dostál
  • Faba vulgaris var. agrorum Alef.
  • Faba vulgaris var. albida Alef.
  • Faba vulgaris var. albiflora Alef.
  • Faba vulgaris var. arcuata Alef.
  • Faba vulgaris var. atra Alef.
  • Faba vulgaris var. atriflora Alef.
  • Faba vulgaris var. atropurpurea Alef.
  • Faba vulgaris var. aurorea Alef.
  • Faba vulgaris var. circularis Alef.
  • Faba vulgaris var. equina (Medik.) Lej.
  • Faba vulgaris var. flabellata Alef.
  • Faba vulgaris var. fuliginiflora Alef.
  • Faba vulgaris var. hortensis Lej.
  • Faba vulgaris var. humillima Alef.
  • Faba vulgaris var. macrocarpa Alef.
  • Faba vulgaris var. macrochloris Alef.
  • Faba vulgaris var. macrosperma Alef.
  • Faba vulgaris var. major Nois.
  • Faba vulgaris var. mazagana Alef.
  • Faba vulgaris var. mediolana Alef.
  • Faba vulgaris var. megalosperma Alef.
  • Faba vulgaris var. microchloris Alef.
  • Faba vulgaris var. minor Mérat
  • Faba vulgaris var. nebulosa Alef.
  • Faba vulgaris var. nebulosa-violacea Alef.
  • Faba vulgaris var. nitidissima Alef.
  • Faba vulgaris var. notatopurpurea Alef.
  • Faba vulgaris var. orbicularis Alef.
  • Faba vulgaris var. paucijuga Alef.
  • Faba vulgaris var. picea Alef.
  • Faba vulgaris var. pliniana Trab.
  • Faba vulgaris var. purpurea Alef.
  • Faba vulgaris var. purpuriflora Alef.
  • Faba vulgaris var. quisquilina Alef.
  • Faba vulgaris var. sanguinea Alef.
  • Faba vulgaris var. schlagintweitii Alef.
  • Faba vulgaris var. subviridis Alef.
  • Faba vulgaris var. superba Alef.
  • Faba vulgaris var. tockeri Alef.
  • Faba vulgaris var. violacea Alef.
  • Faba vulgaris var. viridinana Alef.
  • Faba vulgaris var. viridis Nois.
  • Faba vulgaris var. viridissima Alef.
  • Faba vulgaris var. viridopaca Alef.
  • Faba vulgaris var. waterlooensis Alef.
  • Faba vulgaris var. windsoriana Alef.
  • Orobus faba (L.) Brot.
  • Vicia equina (Medik.) Steud.
  • Vicia esculenta Salisb.
  • Vicia faba subsp. equina (Medik.) Schübl. & G.Martens
  • Vicia faba subsp. faba
  • Vicia faba subsp. minor Rothm.
  • Vicia faba var. equina (Medik.) Pers.
  • Vicia faba var. minor Peterm.
  • Vicia faba var. minor Beck
  • Vicia faba var. pliniana Trab.
  • Vicia pliniana (Trab.) Muratova
  • Vicia porphyrea Rchb.
  • Vicia vulgaris Gray
  • Vicia vulgaris var. equina Gray

См. также

править

Примечания

править
  1. Faba vulgaris Moench — Бобы конские. БИН РАН. Дата обращения: 11 февраля 2024.
  2. Vicia faba (Русские бобы, Конские бобы). Гербарий МГУ. Дата обращения: 11 февраля 2024.
  3. NSW Agriculture 2002 — Honeybees in faba bean pollination. Архивировано 2 апреля 2020 года. // dpi.nsw.gov.au
  4. Губанов, Добруцкая, 2005.
  5. Томмэ М. Ф., Ксанфопуло О. И., Семеновская Н. М. Минеральный состав кормов СССР. — СЕЛЬХОЗГИЗ, 1948. — С. 95. — 256 с.
  6. Тауциньш Э. Содержание витамина С в кормах Латвийской ССР // Известия АН Латвийской ССР : журнал. — 1950. — № 5.
  7. Абрикосов Х. Н. и др. Конские бобы // Словарь-справочник пчеловода / Сост. Федосов Н. Ф.. — М.: Сельхозгиз, 1955. — С. 149. Архивировано 7 января 2012 года. Архивированная копия. Дата обращения: 14 сентября 2011. Архивировано 7 января 2012 года.
  8. Агабабян, 1951, с. 820.
  9. Похлёбкин, 1988, с. 25.
  10. Helstosky, Carol. Food Culture in the Mediterranean (англ.). — Greenwood Publishing Group, 2009. — P. 7. — ISBN 0313346267.
  11. Collar «Recipes from Luxembourg». Архивировано 9 февраля 2006 года., Luxembourg Tourist Office, London. Retrieved 3 December 2011.
  12. Morocco's best street food. cnn.com. Дата обращения: 17 октября 2019. Архивировано 26 марта 2017 года.
  13. Daniel K. Hall-Flavin, M.D. MAOIs and diet: Is it necessary to restrict tyramine? Mayo Clinic. Дата обращения: 17 октября 2019. Архивировано 15 августа 2019 года.
  14. Забылин, 1880, с. 21.
  15. Даль, 1880—1882.
  16. Боб // Словарь Ушакова
  17. Vicia faba L. (англ.). WFOPL. Дата обращения: 11 февраля 2024.

Литература

править

Ссылки

править