Бордо (винодельческий регион)

Бордо́ (фр. Bordeaux) — винодельческий регион на юго-западе Франции, расположенный в долине Жиронды (эстуария реки Гаронны), в окрестностях одноимённого города.

Карта аппелласьонов региона Бордо
Виноградники вокруг Сент-Эмильона — один из памятников Всемирного наследия

На протяжении многих столетий славится высоким качеством купажных красных вин, именуемых кларетами, и конкурирует в этом отношении с не менее прославленными винами Бургундии[1]. Со времён эпидемии филлоксеры для производства кларетов используются главным образом местные сорта каберне-совиньон, мерло и каберне-фран (ныне возделываемые и во многих иных регионах).

Бордоские вина темнее и несколько тяжелее[2] бургундских, причём эта разница в цвете отражена во многих языках мира (см. бордовый и burgundy). Даже форма бокалов для подачи бордоских и бургундских вин разная[3].

Лучшие белые вина происходят с левого берега Гаронны, в особенности из Сотерна, который на протяжении столетий славится образцовыми винами позднего урожая. В основном используются два сорта белого винограда — семийон и совиньон-блан. Некоторые хозяйства современного Бордо вырабатывают также розовое вино.

Каждый год частные хозяйства Бордо, по-французски именуемые «шато», выпускают более 700 млн. бутылок красных, белых, сладких и игристых вин (что во много раз превышает объём выпускаемых бургундских вин). Производимые в Бордо вина варьируются от недорогих столовых до самых дорогих и известных в мире. Многие бордоские винодельческие термины и технологии (например, выдержка вина в 225-литровых бочках — барриках) заимствованы виноделами других стран.

В регионе насчитывается порядка 6100 производителей[4] — от самых маленьких до крупных, где вино производится в промышленных объёмах. Старейшее винодельческое хозяйство принадлежало Бертрану де Го, который в 1306 году был избран папой римским под именем Климента V. Разделение винодельческих хозяйств Бордо по классам, предпринятое императором Наполеоном III в 1855 году, стало первым в мире опытом такого рода классификации и до сих пор предопределяет цены на их продукцию[5].

ГеографияПравить

Винодельческий регион Бордо — второй в мире[6] по площади: под виноградники занято 1,15 тыс. км²[7]. Залогом выдающегося успеха бордоских вин является терруар — сочетание уникальных климатических, геологических и географических условий: земли Бордо состоят из плотного базового песчаного слоя, известняка и гравия, а близость моря вкупе с двумя крупными реками (Гаронна и Дордонь) обеспечивают мягкий влажный климат.

Вся территория Бордо делится на классифицированные апелласьоны, то есть микрозоны с уникальным сочетанием климатических, почвенных, технологических и других особых условий. Всего в рамках региона выделяется 57 различных апелласьонов (AOC) — региональных, субрегиональных и коммунальных, которые, в свою очередь, объединены в шесть групп по типам:

Красные сухие вина
5) Белые сухие вина
    • Bordeaux и Bordeaux Sec
    • Entre-Deux-Mers
    • Entre-Deux-Mers-Haut-Benauge
    • Blaye
    • Premières Côtes de Blaye
    • Côtes de Bourg
    • Bordeaux Côtes de Francs
    • Graves
    • Pessac-Léognan
    • Graves de Vayres
    • Crémant de Bordeaux
6) Белые сладкие вина
    • Barsac
    • Bordeaux Moelleux
    • Bordeaux Supérieur
    • Bordeaux-Haut-Benauge
    • Cadillac
    • Cérons
    • Côtes de Bordeaux-Saint-Macaire
    • Graves Supérieures
    • Loupiac
    • Premières Côtes de Bordeaux
    • Sainte-Croix-du-Mont
    • Sainte-Foy-Bordeaux
    • Sauternes

Система AOC во Франции определяет, регламентирует и защищает не только производство вин, но и крепких алкогольных напитков, сыров и многих других исконно французских гастрономических продуктов.

Винодельческий пейзаж вокруг Сент-Эмильона с 1999 года состоит под охраной как памятник Всемирного наследия.

Сорта виноградаПравить

 
Виноградники в окрестностях Блая

Красные бордоские вина традиционно купажируются, то есть производятся из смеси разрешённых виноградных сортов. Сочетания сортов, тождественные бордоским, используют во многих странах мира, когда виноделы стремятся выпускать вино в таком же стиле.

Для производства бордоских красных вин используются сорта винограда каберне-совиньон, каберне-фран, мерло и пти вердо. Гораздо реже используются в купажах популярные некогда мальбек и карменер. В Бордо есть условное разделение на «правобережные» и «левобережные» вина: на левом берегу Жиронды в купажах часто превалирует каберне-совиньон, а на правом берегу отдают предпочтение мерло.

До распространения в Бордо мелкоплодного толстокожего винограда каберне-совиньон с целью усиления цвета и насыщенности местных кларетов в них приходилось добавлять виноматериалы из аналогичных высокотанинных сортов, которые импортировались из более жарких, удалённых от океана районов Франции. Сначала для этого использовались «чёрные вина» (вырабатывавшиеся на основе сорта таннат), а в XIX веке — ронские вина марки «Эрмитаж» (на основе сорта сира).

Белые бордоские вина традиционно также купажированные. Для производства белых вин, в том числе и сотернов, в основном используют совиньон блан, семийон и мускадель, реже уни блан, коломбар, мерло блан и другие.

ИсторияПравить

Хотя виноделие в регионе известно со времён Древнего Рима, престиж вин Бордо связан со столетиями их экспорта в Британию и её многочисленные колониальные владения. Англичане пристрастились к кларетам ещё в Средние века, когда вследствие брака Алиеноры Аквитанской, наследницы земель в устье Жиронды, с английским королём Генрихом II из Анжуйской династии образовалось единое государство, именуемое историками Анжуйской империей.

Клареты были мягче насыщенных «чёрных вин», производимых в глубине Аквитании, однако, возможно, уступали им по качеству, так как производители Бордо (в то время — основной порт региона) видели в них главного конкурента и упорно настаивали на своём праве отгружать на английские корабли сначала местные вина. Учитывая, что средневековые вина долго не хранились и, как правило, не выдерживались в бочках, эта привилегия бордоских производителей зачастую приводила к тому, что «чёрные вина» попадали в Англию по окончании срока годности и, соответственно, испорченными.

Столетняя война (во время которой негоцианты Бордо симпатизировали англичанам) повлекла переход Жиронды к французской короне. Карл VII указом от 9 октября 1453 года распорядился прекратить поставки местного вина в Англию, что повлекло кризис виноделия[8]. Тем не менее местные вина продолжали доставляться в Англию усилиями шотландских купцов, которые получили от французского короля торговые привилегии в рамках франко-шотландского союза.

 
Немецкая реклама вин Бордо (1869)

В XVII веке поблёкшую репутацию вин Бордо восстановили негоцианты из Голландии, которые задолго до этого монополизировали торговлю крепкими напитками на севере континентальной Европы. Используя голландские технологии осушения болотистых земель, они осушили болотистый Медок, предварительно скупив за бесценок участки, пригодные для виноградарства. Когда выяснилось, что по качеству терруара Медок превосходит другие районы Бордо, лучшие участки были выкуплены маркизом де Сегюром (1697-1755) и другими аристократами. При версальском дворе бордоские вина стали конкурировать с бургундскими благодаря усилиям местного землевладельца герцога де Фронсака, который превозносил их пользу для здоровья.

Из бордоских семей с долгими традициями виноделия происходили знаменитые мыслители Монтень и Монтескье. Однако наибольший вклад в развитие классического стиля бордоских вин внесло семейство Понтак (владельцы хозяйств, ныне известных как О-Брион и Пез). Именно они стояли у истоков выдержки местных вин в дубовых бочках строго определённого размера[9]. Клареты от Понтака российский императорский двор импортировал ещё при Петре I и его дочери Елизавете[10]. Расширению международной торговли винами способствовала мануфактура П. Митчелла, которая с 1723 года обеспечивала виноделов Бордо винными бутылками специфической формы.

В первой половине XIX века вина Бордо были уже известны во всех уголках Европы. В классической русской литературе со времён Пушкина регулярно упоминаются красные «лафиты» и белые «икемы» из Бордо. Благодаря возросшим доходам от международной торговли крупнейшие винодельческие усадьбы были перестроены с бóльшим размахом и приобрели живописный неоренессансный облик с остроконечными крышами и башенками. Тем не менее на востоке Европы подавляющее большинство «лафитов» и «икемов» происходило из Испании, Сицилии или других регионов Франции, то есть представляло собой подделки. Лишь в 1911 году виноделы департамента Жиронда добились официального запрета выпускать под маркой «бордо» вина, произведённые за пределами департамента.

Катастрофический удар по виноделам Бордо (как и Франции в целом) нанесла эпидемия филлоксеры в середине XIX века. Именно тогда кардинальным образом изменился сортовой состав бордоских вин. Для борьбы с ложной мучнистой росой в регионе была изобретена так называемая бордоская жидкость.

КлассификацияПравить

 
Одно из винодельческих шато второго уровня (deuxième grand cru)

Своим появлением «Официальная классификация вин Бордо 1855 года» обязана императору Наполеону III, отдавшему распоряжение торгово-промышленной палате отобрать и предоставить лучшие вина от всех винных регионов страны для всемирной выставки 1855 года. Со стороны виноделов департамента Жиронда вина представляла торгово-промышленная палата Бордо. Именно тогда было принято решение, оперативно воплощённое в жизнь синдикатом винных брокеров Жиронды, классифицировать бордоские вина из левобережных районов Медок (к северу от города Бордо) и Грав (к югу от города). В связи с отсутствием до 1910 года такового синдиката в Либурне, вина хозяйств «правого берега» не были представлены на парижской выставке и не были включены в классификацию 1855 года.

Результатом классификации стал документ, дающий чёткое определение винодельческим хозяйствам по уровням качества и, соответственно, важности для экономики Франции. В отношении красных вин в классификации распределены по пяти уровням 60 хозяйств из Медока и одно хозяйство из Грава. В отношении сладких белых вин распределены по трём уровням 17 хозяйств из Сотерна и 10 хозяйств из Барсака. Высшая категория («первое гран-крю») присвоена пяти производителям красных вин: шато Латур, шато Лафит-Ротшильд, шато Марго, шато Мутон-Ротшильд, шато О-Брион. Из производителей белых вин высшей категории удостоилось только шато д’Икем.

Незначительные поправки вносились в классификацию всего несколько раз: в 1856 году, когда хозяйство Château Cantemerle было добавлено в категорию крю (виноградников) пятого уровня; в 1973 году, когда хозяйство Château Mouton-Rothschild было наконец-то заслуженно повышено в статусе до высшей категории и когда Château Dubignon, хозяйство третьей категории крю из коммуны Сен-Жюльен, было поглощено Château Malescot St. Exupéry — хозяйством из коммуны Марго.

Новейшая историяПравить

В 1932 году лучшие из винодельческих хозяйств, не вошедших в классификацию 1855 года, были отобраны торгово-промышленной палатой Бордо в качестве хозяйств следующего по престижности уровня — крю-буржуа[en] (cru bourgeois). Всего таких хозяйств 444. Качество вин некоторых из них не уступает качеству продукции хозяйств из низших категорий классификации 1855 года[11]. В продолжение XXI века было предпринято несколько попыток актуализировать список 1932 года, однако пересмотр сопровождался скандалами и судебными разбирательствами[12]. С 2010 года состав крю-буржуа ежегодно пересматривается на основе оценок, присваиваемых независимыми экспертами.

После принятия в США «сухого закона» виноделы Бордо потеряли один из крупнейших рынков, где позиции местных вин были сильны со времён ценившего и коллекционировавшего их Томаса Джефферсона. Новое завоевание американского рынка состоялось уже после Второй мировой войны благодаря усилиям таких популяризаторов бордоских вин, как Алексей Лишин[fr] (наст. фамилия Альшанский)[13][14]. Авторитетный в США винный критик Роберт Паркер часто выставлял бордоским винам высокие оценки, и их растущая популярность стимулировала виноделов Нового Света имитировать характерную для Бордо технологию (вплоть до замены местных сортов винограда на бордоские).

С учетом расширения международных рынков конец XX века ознаменовался в Бордо тенденцией по увеличению числа производителей и фрагментации участков. В 1989 году Жан-Люк Тюневен приобрёл небольшой участок в 0,6 га и из выращенного на нём винограда в близлежащем гараже изготовил 1500 бутылок яркого, плотного вина с высоким содержанием танинов. Эта партия поступила в продажу в 1991 году и заслужила высокие оценки Паркера и других винных критиков. По стопам Тюневена последовали другие «микровинодельни», чью продукцию иронически нарекли «гаражным вином».

РекордыПравить

 
Бордоские вина 1970 года урожая

Бордо обычно ассоциируется с красными винами — кларетами. Несмотря на это, второй из самых дорогих бутылок вина из проданных в истории, является бутылка сладкого белого бордоского сотерна Шато д’Икем 1787 года. Она была продана на аукционе старых вин в Лондоне в 2006 году за 55 тыс. фунтов стерлингов (около 90 тыс. долларов США). Первое же место в списке самых дорогих вин в истории занимает красное бордоское Шато Лафит, также 1787 года, проданное на аукционе «Кристис» в 1985 году за 160 тыс. долларов США[15]. Впрочем, вино из бутылок такого возраста не считается пригодным для употребления, а баснословная цена обусловлена тем, что в XVIII веке они принадлежали Томасу Джефферсону и хранились в его поместье Монтичелло[16].

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

  1. Бордо против Бургундии: Битва титанов - Блог Vintage-M
  2. What’s the difference between Bordeaux and Burgundy? And are they interchangeable when it comes to cooking and recipes? | Wine Spectator
  3. https://meduza.io/feature/2016/04/26/burgundiya-i-bordo
  4. Winegrower | Official website Bordeaux.com
  5. The 1855 Bordeaux Classification | Wine Spectator
  6. Первое место занимает французский винодельческий регион Лангедок с площадью виноградников 2,50 тыс. км².
  7. OCW, 2015.
  8. Jean Mondot, Alain Ruiz. Interférences franco-allemandes et Révolution française: actes du colloque de Bordeaux, 15-16 mars 1990. Presses universitaires de Bordeaux, 1994. ISBN 2-86781-152-X. P. 16.
  9. Antoine Lebègue. Petite encyclopédie du vin: Tous les cépages, toutes les appellations, les grands domaines, les mots de la dégustation. Paris: Dunod, 2012. ISBN 978-2-10-057243-4. P. 240.
  10. Напитки русских царей
  11. The Wine News Magazine - Dusting off the 1855 debate
  12. The Cru Bourgeois Classification • Winedoctor
  13. ЛИЧНОСТЬ | Семья Лишиных
  14. Jean-Luc Fernandez. La critique vinicole en France: pouvoir de prescription et construction de la confiance. Paris: Éditions L'Harmattan, 2004. ISBN 978-2-7475-7094-7. P. 41.
  15. Андрей Евпланов. Немного солнца в бокале вина. В Россию пришла мода на коллекционирование раритетных вин. Российская Бизнес-газета, № 556 (23 мая 2006). Дата обращения: 7 февраля 2018. Архивировано 7 февраля 2018 года.
  16. World's Most Expensive Wines

ЛитератураПравить

СсылкиПравить