Бортовое питание
Бортовое питание (авиационное питание) — еда и напитки, предлагаемые пассажирам на борту во время авиаперелёта. Обычно его стоимость включена в стоимость авиабилета. Меню бортового питания формируется с учётом продолжительности и направления рейса, времени вылета и прибытия. Некоторые продукты питания и напитки непригодны для использования на борту самолёта на высоте 10 тыс. метров. Обслуживание питанием на борту имеет свои особенности по причине дефицита пространства.
История править
Первые регулярные пассажирские авиаперевозки на рубеже 1910—1920-х годов осуществлялись на винтовых самолётах на небольших скоростях и высоте, и в условиях турбулентности питание на борту представляло бы опасность. Кухонь на борту не было, рейсы разбивались на этапы, а пассажиры имели возможность подкрепиться во время посадок в наземных ресторанах. В 1920-е годы коммерческие авиакомпании стали предлагать своим пассажирам на борту бутерброды с чаем или кофе из термосов. К 1930-м годам самолёты стали надёжнее, летали выше и дальше, а в более комфортных условиях авиапассажиры, избавившись от стресса и страха перед полётом, уже вспоминали о еде, и на борту в это время появились первые приспособления для разогрева готовой пищи. Первой в бортовом меню появилась жареная курица. Авиакомпании также активно предлагали пассажирам бесплатные сигареты. С появлением в авиакомпаниях подразделений, специализирующихся на поставке питания для авиапассажиров, началась эра бортового питания[1].
После Второй мировой войны авиатранспорт поднялся на новый уровень развития: новые большие и комфортабельные пассажирские самолёты с реактивными двигателями позволяли невиданно быстро и комфортно перемещаться на большие расстояния. В них к 1950-м годам уже повсеместно были оборудованы мини-кухни и имелись площади для хранения рационов. Стоимость билетов у всех авиакомпаний в Европе и США была приблизительно одинаковой, и в этих условиях вкусное бортовое питание превратилось в конкурентное преимущество. Пассажиров всех классов обслуживания на борту в то время кормили одинаково: икрой, салатами с лобстерами и мясными закусками. Пассажиры зачастую выбирали ту авиакомпанию, где кормили вкуснее. С внедрением систем скидок на авиабилеты качество бортового питания ухудшилось, деликатесы остались только в меню первого класса. В 1960-е годы бортовое питание повсеместно стали сервировать в стерильных алюминиевых контейнерах — касалетках[1].
Виды бортового питания править
В условиях высоких скоростей подъёма и движения на современном авиатранспорте бортовое питание рассматривается как необходимость: еда позволяет человеку легче справиться с высотным метеоризмом и снять естественное беспокойство. Количество пищи зависит от дальности полёта. На авиарейсах небольшой продолжительности, не позволяющих сервировать горячие блюда, как правило, предлагаются лёгкие холодные закуски, а также орешки и солёные палочки в индивидуальной упаковке. На рейсах малой дальности предлагаются горячие и прохладительные напитки. Обычно при бронировании авиабилета пассажирам предоставляется возможность выбрать специальное питание.
Бортовое питание, приготовляемое специальными кейтеринговые компаниями, на борту подогревается горячим паром. Часто оно проходит заморозку после приготовления и размораживается перед самым рейсом. С одной стороны, качество бортового питания постоянно повышается ввиду высокой конкуренции между её производителями. С другой стороны, вследствие давления цен низкобюджетные авиакомпании всячески пытаются его «упростить».
Качество и выбор питания различаются в зависимости от авиакомпании, продолжительности полёта и класса бронирования. Меню и сервировка питания в первом и бизнес-классе обычно отличается от меню экономкласс. Обычно бортовое питание подаётся в первом и бизнес-классах в фарфоровой посуде и стеклянных стаканах, а не одноразовой посуде из пластика и картона. В первом классе часто в сервировке присутствует скатерть.
Большинство регулярных авиакомпаний предлагают пассажирам бесплатную услугу предварительного заказа специального питания на борту, приготовленного в соответствии с определёнными требованиями: диабетическое, низкокалорийное, вегетарианское, мусульманское, кошерное, постное индийское и т. д.
Коды авиапитания править
| AVML | Asian Vegetarian Meal | азиатское вегетарианское питание с рисом (индийский вариант) |
| BBML | Infant/Baby Meal | питание для младенцев до 2 лет |
| BLML | Bland/Soft Meal | питание без пряностей с мягким вкусом |
| CHML | Childs Meal | детское питание |
| DBML | Diabetic Meal | диабетическое питание |
| FFML | Frequent Flyer Meal | персональное питание для часто летающих пассажиров |
| FPML | Fruit Platter (Meal) | фруктовое ассорти |
| FSML | Fish Meal | питание из рыбы |
| GFML | Gluten Free Meal | безглютеновое питание |
| HFML | High Fibre Meal | питание, богатое клетчаткой |
| HNML | Hindu Meal | индуистское питание |
| JNML | Jain Meal | джайнистское вегетарианское питание, овощи и фрукты, не растущие под землёй |
| KSML | Kosher Meal | кошерное питание |
| LCML | Low Calorie Meal | малокалорийное питание |
| LFML | Low Cholesterol Meal | обезжиренное питание |
| LPML | Low Protein Meal | низкобелковое питание |
| LSML | Low Sodium Meal | малосолевое питание |
| MOML | Moslem Meal | халяльное питание |
| NLML | Non-Lactose Meal | безлактозное питание |
| NSML | No Salt Meal | бессолевое питание |
| ORML | Oriental Meal | восточное китайское питание (китайский вариант) |
| PRML | Low Purin Meal | низкопуриновое питание |
| RVML | Raw Vegetarian Meal | вегетарианское сыроедческое питание |
| SFML | Sea Food Meal | питание из рыбы и морепродуктов |
| SPML | Special Meal | специальное питание на заказ |
| VGML | Vegetarian Meal Non Dairy | вегетарианское безмолочное питание (веганское) |
| VLML | Vegetarian Meal Lacto Ovo | оволактовегетарианское питание |
| WVML | Western Vegetarian Meal | вегетарианское питание (европейский вариант) |
Примечания править
- ↑ 1 2 Артёмова, 2017.
Литература править
- Артёмова Е. Н., Власова К. В. Бортовое питание: Учебное пособие. — СПб.: Издательство «Лань», 2017. — 188 с. — 100 экз. — ISBN 978-5-8114-2265-4.
- Биржаков М. Б., Никифоров В. И. Питание // Индустрия туризма: перевозки. — Издание 3-е, переработанное и дополненное. — СПб.: Издательский дом Герда, 2007. — С. 342—343. — 528 с. — ISBN 978-5-94125-129-2.
- Беркетова Л. В., Игинова Р. В. Питание на воздушных суднах: анализ меню