Ботвинья
Ботви́нья — блюдо русской кухни, представляющее собой холодный суп на кислом квасе, в который добавляют предварительно сваренные и протёртые щавель, свекольную ботву, шпинат, зелёный лук, крапиву и другую съедобную траву (по-старорусски «ботву»).
| Ботвинья | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Русская кухня, Белорусская кухня, Польская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | квас, свёкла, свёкольная ботва |
| Возможные | пряные травы, рыба, хрен |
| Похожие блюда | |
| Чалоп, Таратор, Борщ, Холодник | |
Традиционно к ботвинье подают отварную, свежую или солёную красную рыбу (рыба лососевых видов: семга, кумжа, лосось и др.), и едят, постоянно подкладывая в тарелку кусочки льда. Также ботвинья может быть неполной, без рыбы. Также к ботвинье могли подавать багренец, колотый лёд, который добавляли в блюдо.
Ботвинья хороша в летний зной, она является более лёгкой на вкус, чем окрошка и обладает большим освежающим эффектом.
Некоторые люди не заботятся ни о славе, ни о бедствиях отечества, его историю знают только со времени кн. Потёмкина, имеют некоторое понятие о статистике только той губернии, в которой находятся их поместия; со всем тем почитают себя патриотами, потому что любят ботвинью, и что дети их бегают в красной рубашке.
ПриготовлениеПравить
Ингредиенты
- Квас (белый и хлебный)
- Молодая свёкла
- Крапива
- Щавель
- Ботва свёклы
- Зелёный лук
- Укроп
- Петрушка
- Хрен
- Красная рыба[1]
- Раки[1]
Нарезанная рыба варится 6 — 7 минут в воде с предварительно пропечёнными морковью и луком, со специями. Нарезанные щавель и ботва варятся в полученном бульоне около 2 минут, далее измельчаются. Нарезаются огурцы, лук, укроп, редис натирается на мелкой тёрке. Всё это смешивается, добавляется хрен, сахар, соль, перемешивается. Протёртая зелень и нарезанные овощи заливаются квасом.
Отдельно на тарелке подаётся рыба и колотый лёд.
ПримечанияПравить
- ↑ 1 2 Русская кухня
ЛитератураПравить
- Похлёбкин, Вильям Васильевич. Ботвинья // Кулинарный словарь / Н. Петухова. — М.: Э, 2015. — С. 44. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Ратушный А. С. Ботвинья // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 60. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.