Бриллиантовый чёрный BN
Бриллиантовый чёрный BN (тетранатрий-4-ацетамидо-5-гидрокси-6-[7-сульфонато-4-(4-сульфонатофенилазо)-1-нафтилазо]-1,7-нафталиндисульфонат) — органическое соединение, чёрный азокраситель с химической формулой C28H17O14N5S4Na4. Чёрный порошок, при растворении в воде даёт фиолетовое окрашивание. Применяется как пищевой краситель, входит в Кодекс Алиментариус под названием E151. Также используется в микроскопии и аналитической химии.
| Бриллиантовый чёрный BN | |
|---|---|
 | |
| Общие | |
| Хим. формула | C28H17N5Na4O14S4 |
| Физические свойства | |
| Молярная масса | 867,70 г/моль |
| Классификация | |
| Рег. номер CAS | 2519-30-4 |
| PubChem | 17293 |
| Рег. номер EINECS | 219-746-5 |
| SMILES | |
| InChI |
|
| Кодекс Алиментариус | E151 |
| ChemSpider | 21159661 |
| Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное. | |
Синонимы: бриллиантовый чёрный, чёрный блестящий BN, чёрный PN, E151, brilliant black BN, black BN, food black 1, Brilliantschwarz, C. I. 28440[1][2].
Свойства править
Чёрный или сине-фиолетовый порошок или гранулы. Молярная масса составляет 867,70 г/моль. Легко растворяется в воде с образованием синевато-фиолетового раствора, максимум поглощения λmax = 570 нм. Плохо растворим в этаноле и ацетоне, нерастворим в эфире и хлороформе[1][2].
Получение править
Синтезируют в две стадии. На первой получают моноазосоединение, диазотируя сульфаниловую кислоту с сочетанием с 1-аминонафталин-7-сульфокислотой. На второй стадии еще раз проводят диазотирование и азосочетание с 1-гидрокси-8-ацетиламинонафталин-3,5-дисульфокислотой[1].
Выпускается в виде двух промышленных форм: порошок натриевой соли с содержанием основного вещества не менее 80 % и алюминиевый лак с содержанием красителя 10—40 %[1].
Применение править
Применяется как пищевой краситель с концентрациями от 50 до 500 мг на 1 кг пищи, можно использовать в смесях в другими разрешёнными красителями. Используют для окраски различных продуктов: мороженого, других молочных продуктов, фруктов и овощей, хлебобулочных изделий, соусов, рыбных и мясных продуктов и прочего[1].
В микроскопии применяется для изучения окислительно-восстановительных реакций, при выявлении ингибиторов и для исследований молока по методу Эйзенбранда и Клаука[2].
Как окислительно-восстановительный индикатор используется в аналитической химии, при этом происходит изменение окраски от сине-фиолетовой в коричнево-жёлтую[2].
Безопасность править
Бриллиантовый чёрный BN считается безвредным для здоровья[3]. Эксперименты на животных показали незначительное влияние на пищеварительные ферменты. Однако есть подозрения, что краситель может вызывать кожные реакции (нейродермит) и астму[4].
В 1981 году Объединённый экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) установил допустимое суточное потребление (ДСП) красителя в количестве 1 мг/кг массы тела[5]. В 2010 году Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) провело пересмотр добавки, по результатом которого сочла ДСП в количестве 5 мг/кг массы тела безопасным для здоровья[6].
Примечания править
- ↑ 1 2 3 4 5 Болотов, 2008, с. 105—106.
- ↑ 1 2 3 4 Фрайштат, 1980, с. 69.
- ↑ 151 Brillantschwarz FCF (нем.). Zusatzstoffe Online. Дата обращения: 13 октября 2022. Архивировано 13 октября 2022 года.
- ↑ Источник (англ.) (PDF). Commission Of the EuropeAn Communities (1 октября 2001). Дата обращения: 15 ноября 2019. Архивировано 15 ноября 2019 года. S. 21, 23
- ↑ World Health Organization. Brilliant BlAck PN // Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Архивировано 21 января 2022 года.
- ↑ EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS). Scientific Opinion on the re‐evaluation of Brilliant Black BN (E 151) as a food additive // EFSA Journal. — 2010-04. — Т. 8, вып. 4. — doi:10.2903/j.efsa.2010.1540.
Литература править
- Болотов В. М., Нечаев А. П., Сарафанова Л. А. Пищевые красители: классификация, свойства, анализ, применение. — СПб.: ГИОРД, 2008. — 240 с. — ISBN 978-5-98879-057-0.
- Фрайштат Д. М. Реактивы и препараты для микроскопии. — М.: Химия, 1980. — 480 с.