У этого термина существуют и другие значения, см. Брокколи (значения).

Бро́кколи, или Спа́ржевая капу́ста (Brassica oleracea var. italica, или Brassica oleracea Broccoli Group), — однолетнее овощное растение семейства Капустные, разновидность капусты огородной. Ближайший родственник и генетический предшественник цветной капусты[2].

Брокколи
Broccoli plant.jpg
Научная классификация
Международное научное название
Brassica oleracea var. italica Plenck

ИсторияПравить

Согласно новейшим данным, эта разновидность капусты была получена путём гибридизации на северо-востоке Средиземноморья в VI—V веках до н. э.[2] На протяжении столетий спаржевая капуста была мало известна за пределами Италии[3].

Итальянское слово broccoli — множественное число слова broccolo, что означает цветущий стебель капусты (уменьшительное от brocco, «отросток», «сухая веточка»)[4]. Первоисточником является латинское слово bracchium («ветка»).

Наиболее раннее упоминание о брокколи найдено во французском трактате Historia Generalis Plantarum (1587). В Англию брокколи попала в начале XVIII века — тогда она называлась здесь «итальянская спаржа»[5]. В США брокколи пробовал выращивать ещё Томас Джефферсон, но значительного распространения она тогда не получила. Товарное производство брокколи в США возникло в середине 20-х годов XX века, когда в Сан-Хосе её начали выращивать братья д’Арриго, выписав семена из Италии, и в 1926 году партия брокколи впервые была отправлена на восточное побережье — в Бостон[6]. С тех пор Калифорния стала крупнейшим производителем брокколи в США, давая около 90 % урожая.[7]

В 2011 году Китай и Индия собирали 43 % и 32 % мирового урожая этого овоща, соответственно. Следом шли Испания, Франция, Италия, Турция, Израиль.

Биологическое описаниеПравить

Стебель в первый же год достигает высоты 60—90 см и на вершине образует множество суккулентных ветвей (цветоносов), оканчивающихся плотными группами мелких зелёных бутонов. Вместе они собраны в небольшую рыхлую головку, которую срезают для использования, не дожидаясь, пока бутоны разовьются в жёлтые цветки.

Лучше всего брокколи растёт в прохладном сыром климате, при температуре от 18 до 23°.[8]. Урожай собирают, когда головка достигнет диаметра 10—17 см. Если её срезать, из боковых почек часто развиваются новые, поэтому брокколи иногда «плодоносит» в течение нескольких месяцев подряд, причём в условиях мягкого климата даже зимой.

Когда бутоны приобретают ярко-жёлтый цвет, это говорит о том, что капуста перезрела и не пригодна для употребления в пищу[9].

ПрименениеПравить

Полезные свойстваПравить

 
Побеги на сковороде

Хотя брокколи иногда готовят на пару, она более питательна, если её употреблять в сыром виде[10]. Этот овощ богат микроэлементами и витаминами, особенно С и К. По содержанию витамина А превосходит все капустные растения.

Калорийность брокколи составляет ~34 ккал/100 грамм.

После нескольких дней хранения содержание витамина C падает вдвое[11]. Чтобы избежать этого, капусту надо хранить в холодильнике. Витаминный потенциал гораздо дольше сохраняет замороженная брокколи (при условии, что в процессе хранения и транспортировки она не подвергалась разморозке).

Одна головка брокколи (608 г) содержит в среднем 542 мг витамина C (904 % дневной нормы), 618 мг витамина К (772 %), 382 мг фолиевой кислоты (96 %), 286 мг высокоусваиваемого кальция (29 %), 4,4 мг железа (25 %), 128 мг магния (32 %), 491 мг фосфора (40 %), 1921 мг калия (55 %).[12]

Среди прочих антиоксидантов брокколи содержит вещества, способные эффективно противостоять росту раковых клеток и распространению вируса герпеса[13], — дииндолилметан, индол-3-карбинол и глюкорафанин (предшественник сульфорафана)[14]. Из всех культурных растений наиболее богаты сульфорафаном проростки семян брокколи, которые содержат в 50 раз больше этого вещества, чем зрелые овощи.[15][16]

ГастрономияПравить

У этих разновидностей капусты съедобны не листья, а нераскрывшиеся соцветия. Чтобы сохранить вкусовые качества и полезные свойства брокколи, нельзя её переваривать. Поэтому брокколи лучше всего быстро отварить на пару или бланшировать. Отварную или паровую капусту можно использовать для салатов или начинок. Свежая и бланшированная капуста хороша в салатах и запеканках. Очень нежными и низкокалорийными получаются супы из брокколи.

РазновидностиПравить

Брокколи бывает трёх видов:

  • классическая, или калабрийская;
  • красная, напоминающая по виду цветную капусту;
  • стебельная, с мелкими разрозненными соцветиями (англ. sprouting broccoli).

В XXI веке был выведен сорт «Бенефорте», который содержит в три раза больше глюкорафанина, чем обычная брокколи.

Другие растения, содержащие в своём названии слово «брокколи»:

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

  1. Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
  2. 1 2 Biology and Breeding of Crucifers — Google Книги
  3. Nonnecke, Ib. Vegetable Production (неопр.). — Springer-Verlag New York, LLC, 1989. — С. 394. — ISBN 978-0-442-26721-6.
  4. “broccoli”. Merriam-Webster's Collegiate Dictionary (11th ed.). p. 156. ISBN 978-0-87779-809-5. Дата обращения 9 April 2014.
  5. Vegetable of the Month / August 2008 Broccoli (недоступная ссылка). Архивировано 22 сентября 2015 года.
  6. Company History - Andy Boy (недоступная ссылка). Дата обращения: 4 сентября 2015. Архивировано 27 октября 2015 года.
  7. Broccoli Production (Ag Alternatives). Ag Alternatives (Penn State Extension). Дата обращения: 4 сентября 2015.
  8. Smith, Powell HGIC 1301 Broccoli. Clemson University (июнь 1999). Дата обращения: 25 августа 2009.
  9. Liptay, Albert (1988), Broccoli, Broccoli, World Book, Inc. 
  10. Broccoli Leaves Are Edible. Garden Betty. Дата обращения: 8 мая 2013.
  11. Encyclopedia of Cultivated Plants: From Acacia to Zinnia [3 volumes]: From … — Christopher Martin Cumo — Google Книги
  12. Nutrition Facts and Analysis for Broccoli, raw.
  13. Экспериментальное лекарство от заболеваний почек и экстракт брокколи помогли усмирить герпес - Вести.Наука. https://nauka.vesti.ru.+Дата обращения: 8 ноября 2019.
  14. Broccoli.
  15. Broccoli sprouts: an exceptionally … [Proc Natl Acad Sci U S A. 1997] — PubMed — NCBI.
  16. Eat Your Broccoli: Study Finds Strong Anti-Cancer Properties In Cruciferous Veggies — ScienceDaily.

СсылкиПравить