Открыть главное меню

Морс

(перенаправлено с «Брусничная вода»)
Морс

Морс — традиционный для русской кухни негазированный прохладительный напиток[1], ягодный сок, разбавленный водой и подслащенный. Известен со времени составления «Домостроя».

ПриготовлениеПравить

Морсы приготавливают из различных сортов ягод и фруктов, в основном из брусники, малины, вишни и клюквы. В холодных подвалах сосуды с такой водой хранились месяцами. По некоторым рецептам морс варят, затем остужают.

Традиционные рецептыПравить

Самым известным морсом была брусничная вода, упоминаемая даже в пушкинском романе «Евгений Онегин». Её получали, заливая свежесобранные ягоды кипящей ключевой водой с последующим отстаиванием в течение суток. Это напиток розоватого цвета и кисло-острого вкуса, прекрасно утоляющий жажду.

Современное производствоПравить

Современные коммерческие марки морса производят из сброженных и осветлённых соков купажированием с сахарным сиропом и питьевой водой. Вместо соков иногда используются плодово-ягодные экстракты с добавлением ароматических эссенций, органических пищевых кислот, сахара, красителей и питьевой воды.

ПрименениеПравить

Морс применяется для изготовления алкогольных коктейлей. Содержание алкоголя в морсе — не менее 1 %[источник не указан 167 дней], содержание сухих веществ — 3,5—4,4 %[2].

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

  1. Морс // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  2. Герасимова В. А., Белокурова Е. С., Вытовтов А. А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. — СПб.: Питер, 2005. — С. 30. — 416 с. — (Учебник для вузов). — 5000 экз. — ISBN 5-94723-971-X.