Бурбон (кофе)
Кофе Бурбон (café Bourbon) — сорт кофе арабика.
| Бурбон | |
|---|---|
 Листья кофейного дерева сорта Бурбон, произрастающего на острове Реюньон | |
| Систематика | |
| Род | Кофейное дерево (Coffea) |
| Вид | Кофе аравийский (Coffea arabica) |
| Происхождение | |
| Страна происхождения | Реюньон |
Название кофе связано с тем, что впервые его начали производить на острове Реюньон, расположенном в Индийском океане, который до 1789 года назывался островом Бурбон (Île Bourbon) .
История править
В 1715 году Французская Ост-Индская компания поручила Гийому Дюфрену д'Арзелю совершить экспедицию в Моку, добыть там кофейные деревья и высадить их на Реюньоне. Экспедиция началась 27 июня 1715 года на корабле «L’Auguste»[1][2] . В сентябре 1715 года султан Йемена подарил французским морякам шесть деревьев, которые были высажены на Реюньоне в городе Сен-Поль (фр.) и оставлены на попечение губернатора Антуана Дефоржа-Буше. Французская Ост-Индская компания организовала процесс производства кофе: закупку семян, строительство складов и дорог. Всем поселенцами в возрасте от 15 до 60 лет, которые соглашались содержать 100 кофейных деревьев и ухаживать за ними, предлагались льготы.
Начиная с 1726 года из-за недостатка рабочей силы в товарных количествах кофе выращивался только на острове Реюньон, где в 1704 году проживало всего 734 человека. Для развития производства кофе французы начали ввозить на остров рабов. В результате в 1754 году на Реюньоне проживало уже 17 000 человек. В письме министру военно-морского флота от 27 апреля 1728 года тогдашний губернатор Реюньона Пьер-Бенуа Дюма с энтузиазмом сообщал о том, что количество кофейных плантаций неуклонно возрастает и что остров сможет обеспечить потребности в кофе всего королевства.
Позже этот сорт был вывезен французами в Африку и в Латинскую Америку
Производство править
Кофе «Бурбон» стал одним из двух наиболее культивируемых в мире сортов кофе «арабика». Другой сорт — кофе «Typica»[3][4]. Оба сорта происходят из Йемена[5].
Кофе «Бурбон» обычно выращивается на высоте от 1000 до 2000 метров над уровнем моря и даёт урожай на 20-30 % выше, чем у кофе сорта «Typica» при том же качестве.
Виды править
Кофе Бурбон классифицируется на 3 основные вида:
- Bourbon Espresso. Он включает сублимированный и молотый кофе. Именно этот кофе используется для приготовления бразильского эспрессо. Для приготовления этого напитка лучшие зерна обжариваются на медленном огне. Вкус этого напитка отличается насыщенностью и фруктовым вкусом;
- Бурбон Сантос — кофейный напиток, который назван в честь бразильского города. Зерна крупные и продолговатые;
- Желтый Бурбон[6], который выращивают более 150 лет только высоко в горах на юго-востоке Бразилии. В процессе выращивания не выполняются процедуры скрещивания. Кожура зерен очень тонкая, поэтому солнце сильнее прогревает ягоду и, как результат, — кофейный напиток получается сладковатым.
Производные сорта править
Австралийский сорт «Skybury» является разновидностью кофе «Бурбон», так же как и сорт «Bourbon pointu», который сейчас считается самым дорогим сортом кофе в мире[7]. Крепкий и продуктивный сорт «Mundo novo» был получен скрещиванием кофейного дерева «Бурбон» с одним из сортов кофейных деревьев, растущих на Суматре[8].
Интересные факты править
Оноре де Бальзак был кофеманом и употреблял кофе сорта «Бурбон». Один из персонажей его новеллы "Ursule Mirouët " готовит напиток из смеси кофе «Мока» и «Бурбон».
Примечания править
- ↑ Saint-Malo illustré par ses marins, précédé d'une notice historique sur ...Par Charles Cunat. books.google.fr. Дата обращения: 26 апреля 2010. Архивировано 3 апреля 2019 года.
- ↑ Le café par les timbres. www.webtimbres.com. Дата обращения: 26 апреля 2010. Архивировано 19 ноября 2008 года.
- ↑ Breeding Plantation Tree Crops: Tropical Species (англ.) / Jain, Shri Mohan; Priyadarshan, P.M.. — Springer, 2009. — P. 525. — ISBN 978-0387711997.
- ↑ (англ.) " Arabica Coffee Bean Varietals Архивная копия от 28 декабря 2010 на Wayback Machine ", Coffeeresearch.org.
- ↑ Wintgens, Jean Nicolas. Coffee: Growing, Processing, Sustainable Production (англ.). — Second. — Wiley-VCH VerlangGmbH & Co. KGaA, 2012. — P. 42. — ISBN 978-3-527-33253-3.
- ↑ Кофе Бурбон (Bourbon) — особенности сорта, виды и применение | Hot Cup. Гаряча чашка. Дата обращения: 3 февраля 2021. Архивировано 22 января 2021 года.
- ↑ (англ.) " Bourbon pointu: a legendary coffee from Réunion is a resounding success Архивная копия от 1 декабря 2007 на Wayback Machine ", Frédéric Descroix, CIRAD, 26.avril.2007.
- ↑ «La grande famille des caféiers Архивная копия от 7 мая 2008 на Wayback Machine», La Tivolienne.