Буррито

Бурри́то (исп. burrito, «ослик», уменьшительное от исп. burro — осёл) — мексиканское блюдо, состоящее из мягкой пшеничной лепёшки (тортильи), в которую завёрнута разнообразная начинка, к примеру, рубленое мясо, пережаренные бобы, рис, помидоры, авокадо или сыр. По желанию в блюдо также добавляется салат, сметана и сальса на основе перца чили.

Буррито
Breakfast burritos.jpg
Входит в национальные кухни
Мексиканская кухня
Компоненты
Основные
Похожие блюда
бртуч, гирос, тако, шаурма
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

В отличие от фахиты, буррито подаётся уже готовым, с начинкой внутри, в то время как для фахиты начинку подают отдельно от тортильи, и каждый самостоятельно выбирает, что именно завернуть в тортилью.

РазновидностиПравить

  • Влажный буррито покрыт красным соусом чили, похожим на красный соус энчилада, сверху плавленый измельченный сыр. Его обычно едят из тарелки с помощью ножа и вилки, а не руками[1]. Этот сорт иногда называют «задушенным», «энчилада-стиль», мохадо (по-испански «мокрым») или суизо («швейцарский»; используется в испанском языке для обозначения блюд, увенчанных сыром или сливками). Говорят, что бар Beltline в Гранд-Рапидс, штат Мичиган, ввел мокрый буррито в 1966 г[2].
  • Чаша-буррито технически не является буррито, несмотря на свое название, так как она состоит из начинки буррито, подаваемых без тортильи. Наполнители помещаются в миску, а на дно кладётся слой риса[3]. В 2017 году был введен готовый к употреблению вариант миски с буррито[4]. Не путать с салатом тако, в основе которого лежит салат-латук внутри жареной тортильи (тостада).
  • Буррито на завтрак — это дубль американского завтрака, состоящий из предметов для завтрака, в частности, омлет из яиц, завернутый в мучную тортилью. Этот стиль был изобретен и популяризирован в нескольких региональных американских кухнях, в частности, в Новой Мексике, Юго-Западной кухне, Калифорнийской кухне и Текс-Мексе.
  • Чимичанга — это обжаренный во фритюре буррито, популярный в юго-западной и текс-мексиканской кухнях, а также в мексиканских штатах Синалоа и Сонора[5].
  • Тако похоже на буррито, но подается открытым, а не закрытым, как правило, меньшего размера, и часто готовится с использованием кукурузной муки, а не пшеницы[6]. Редактор тако «Texas Monthly» утверждает, что буррито — это разновидность тако[7].

ПримечанияПравить

  1. Palmatier, Robert Allen. Food [electronic resource : a dictionary of literal and nonliteral terms] (англ.). Internet Archive. Дата обращения 30 июля 2020.
  2. About-us - Beltline Bar. web.archive.org (20 апреля 2017). Дата обращения 30 июля 2020.
  3. The world's best bowl food : where to find it & how to make it. — Oakland, Calif.. — 1 online resource с. — ISBN 978-1-78701-921-8, 1-78701-921-7.
  4. Charlsy Panzino. Burrito bowls, meat sticks and more are coming to your MREs in 2017 (англ.). Army Times (7 August 2017). Дата обращения 30 июля 2020.
  5. Sen, Amit. Academic dictionary of cooking. — Delhi: Isha Books, 2005. — 314 pages с. — ISBN 81-8205-194-0, 978-81-8205-194-2.
  6. Partaker, Eric,. The Chilango burrito bible : mind-blowing Mexican flavours. — London. — 192 pages с. — ISBN 978-0-7515-7353-4, 0-7515-7353-1.
  7. Helen Rosner. America’s First Taco Editor Says That Burritos Are Actually Tacos (англ.). The New Yorker. Дата обращения 30 июля 2020.


Ссылки и источникиПравить