Вагаси (яп. 和菓子) — традиционные японские десерты. При их создании используются натуральные продукты: бобовые (в основном красная фасоль — адзуки), рис, различные виды батата, агар-агар, каштаны, различные травы и чаи, а также традиционный японский сахар — васанбон.

Вагаси
和菓子

Входит в национальные кухни
японская кухня
Страна происхождения
Время появления 710—794
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Вагаси отличаются менее сладким вкусом, чем привычные европейцам сладости. Они даже могут показаться совсем несладкими людям, которые к ним не привыкли.

Основные разновидности вагаси править

 
Ёкан с зелёным чаем
 
Аммицу
  • Варабимоти — кусочки прозрачного теста, приготовленного из вараби (молодых побегов папоротника). Подаются со сладкой соевой мукой кинако и сиропом из жженого сахара куромицу.
 
Куса-данго
  • Дораяки — два круглых бисквита с начинкой из анко;
  • Ёкан — пастила из сладковатой бобовой пасты и агар-агар;
  • Имагаваяки — жареный пирожок с начинкой из анко;
    • Тайяки — разновидность имагаваяки, изготовленный в форме рыбки;
    • Кастелла — японский бисквит;
  • Карукан;
  • Кинкато — сахарная карамель;
  • Кинцуба — жареный пирожок из пресного теста с начинкой из анко;
  • Мандзю — пирожки, запечённые в форме, с различной сладкой начинкой;
  • Монака — две тонкие хрустящие вафли с начинкой из анко;
  • Моти — колобки или лепешки из варёного на пару и толчёного белого риса. Бывают с различными начинками и без них, поджаренные или нет;
    • Ботамоти — моти, снаружи покрытые пастой из фасоли адзуки «анко»;
    • Гюхи — более мягкая разновидность моти. Как правило, готовится из смеси риса и рисовой муки;
    • Дайфуку — основная разновидность моти, начинённые анко;
    • Данго — кусочки моти, нанизанные на деревянные шпажки и политые сиропом;
    • Касивамоти — моти, завернутое в солёный лист дуба;
    • Кусамоти — моти зеленоватого цвета, изготовленное с добавлением японской полыни ёмоги;
    • Сакурамоти — моти, завёрнутое в солёный вишнёвый лист;
    • Юкими дайфуку — бренд мороженого в рисовом тесте;
  • Нэрикири — пирожные из белой фасолевой пасты, сахара и гюхи (см. выше) или тертого нагаимо (вид горного ямса);
  • Ракуган — твердые конфетки с большим содержанием сахара, используются во время чайной церемонии — см. Чайная церемония;
  • Сёгато — засахаренный имбирь;
  • Сируко (также дзэндзай) — традиционная новогодняя сладость, суп из сладкой фасоли с кусочками моти;
  • Уиро — приготовленные на пару пирожные из рисовой муки и сахара, схожие с моти.

История Вагаси править

В период Яёй (300 год до н. э. — 300 год н. э.) на десерт японцы употребляли в пищу свежие фрукты, ягоды и орехи. Но уже в период Нара (710—794) из Китая вместе с буддизмом проникли технологии обработки риса, и на Японских островах тоже начали изготавливать моти и данго. Правда, в то время они были редким и дорогим лакомством, которое вряд ли мог бы позволить себе среднестатистический японец, так что рисовые пирожки в основном использовались во время религиозных ритуалов. Каноны классических вагаси в большей части сложились именно в эпоху Нара[источник не указан 1593 дня].

На закате эпохи Муромати (1336—1573) японское кондитерское искусство претерпело существенные изменения. Япония вступила в торговые отношения с Португалией и Испанией, которые впоследствии стали для неё источником новых рецептов и ингредиентов. Вагаси сделались значительно разнообразнее и интереснее. В частности, при их изготовлении стал использоваться сахар, что существенно облегчило задачу кондитеров — ранее сладость достигалась за счёт других компонентов, например, фасоли адзуки или сушёных фруктов.

К началу эпохи Эдо (1603—1867) искусство вагаси уже вполне развилось и усовершенствовалось. В больших городах вроде Эдо или Киото изготовители сладостей вовсю конкурировали между собой, а их продукция стала доступной для людей всех сословий. Вагаси той эпохи практически идентичны тем, что выпускаются в Японии сейчас. Помимо прочего, расширилась сфера их употребления: пирожные стали неотъемлемой частью чайной церемонии, распространённым подарком и популярным полдником.

В период Мэйдзи (1868—1912) огромное влияние на вагаси оказали появившиеся в Японии западные сладости. Собственно, само слово «вагаси» — «ва» (яп. , Япония) — вошло в лексикон обывателя только в годы Тайсё (1912—1926), чтобы отличить исконно японские сладости от привнесённых из-за границы. Современные вагаси часто сочетают в себе традиционные и западные элементы, но в целом видение кондитерского искусства, безусловно, остается типично японским[1].

Вагаси как искусство править

См. также править

Примечания править

Ссылки править