Варенец
Варене́ц — кисломолочный напиток, приготовляемый из коровьего топлёного молока (ряженка), с использованием в качестве закваски сметаны[1]. При промышленном производстве для закваски применяют термофильные молочнокислые стрептококки[2].
Топлёное молоко приготавливается медленным вытапливанием (выпариванием) молока так, чтобы оно убавилось минимум на треть своего объёма и приобрело красноватый оттенок. Затем топлёное молоко заправляется (заквашивается) сметаной (из расчёта 200 г на литр) и выдерживается в закрытом виде 3—4 часа в тёплом помещении.
На Урале и в Сибири варенцом называли топлёное молоко, заправленное не сметаной, а сливками. Такой варенец подавался к чаю.
ПримечанияПравить
- ↑ С. А. Кузнецов. Большой толковый словарь русского языка. — 1-е изд-е. — СПб.: Норинт, 1998.
- ↑ ГОСТ 31667-2012. Варенец. Технические условия
ЛитератураПравить
- Варенец // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1956. — Т. I. — Стб. 755 — 550 с.
СсылкиПравить
- О пользе варенца и топленого молока[неавторитетный источник?]
- ГОСТ 31667-2012. Варенец. Технические условия