Открыть главное меню

Вертел

Жарка на вертеле

Вертел — приспособление для жарки мяса над огнём в камине или на костре (реже в духовке), представляющее собой длинный твёрдый стержень, вращаемый поваром, благодаря чему собственный сок мяса распределяется по нему равномерно. На вертеле, как правило, жарятся большие куски мяса или туши небольших животных целиком.

Вертел известен со времён средневековой кухни и был в те времена наиболее распространённым способом приготовления мясных блюд для больших семей; в богатых домах был даже специальный слуга — «вертельный мальчик». Первые попытки создать механический вертел, который не нужно было бы вращать руками, относятся к XV веку[1]. Довольно продолжительное время — вплоть до начала XIX века и в особенности в Англии — использовались специальные вертельные собаки, помещавшиеся в беличье колесо, вращение которого затем передавалось на вертел[2][3].

В современной кулинарии наиболее распространён горизонтальный вертел, но некоторые блюда, такие как греческий гирос, готовятся на вертикальном вертеле.

Материалом для современных вертелов служит нержавеющая сталь марок AISI 304, AISI 304L, AISI 430, AISI316, AISI 316L, AISI 316Ti, AISI 321.

ПримечанияПравить

  1. Geschichtliches über Bratenwender Архивная копия от 9 октября 2007 на Wayback Machine
  2. «Whiskey» the turnspit dog Архивная копия от 15 января 2013 на Wayback Machine
  3. Фролов Ю. Вертельные собаки // Наука и жизнь. — М.: АНО Редакция журнала «Наука и жизнь», 2013. — № 3. — С. 88—89.