Галеты
Эту статью предлагается разделить на Галеты (печенье), Галеты (лепёшки). |
Галеты (фр. galette — лепёшка < galet — валун, галька[1]), хлебцы армейские — собирательное название бретонских и вообще французских лепёшек. Поскольку на морских судах вместо скоропортящихся хлебобулочных изделий употребляли сухие лепёшки, в итальянском, испанском, русском и ряде других языков галетами стали называть сухое печенье наподобие крекеров.
| Галеты | |
|---|---|
 | |
| Компоненты | |
| Основные | Пшеничная мука, вода, дрожжи |
 Медиафайлы на Викискладе | |
ОписаниеПравить
В итальянском языке словом galletta называется сухая плоская лепёшка с длительным сроком годности, которая заменяет обычный хлеб морякам во время долгих плаваний. В этом значении слово «галета» вошло в русский и родственные ему языки[2]. В российских армии и флоте галеты — традиционный элемент солдатского пайка (в том числе под названием «хлебцы армейские»). Помимо военных и морских экспедиций, галеты используются для питания в туристических походах[2].
- Галеты в составе армейского или флотского пайка
Флотская галета
(Дания, 1852)
Галеты времён Гражданской войны в США
Английская галета 1875 года
Галета, присланная с фронта домой во время Испано-американской войны
.jpg)
В РоссииПравить
В СССР и современной России галеты выпускают промышленным способом. Галеты представляют собой плоское сухое печенье квадратной формы, равномерно покрытое небольшими отверстиями. Состав Простых галет: пшеничная мука 1-го сорта, вода, дрожжи или химический разрыхлитель. В галеты Улучшенные и Диетические добавляют жир и сахар. Влажность не более 11 %. Срок хранения Простых галет в герметичной упаковке 2 года, галет Улучшенных и Диетических — от 3-х недель до 6-ти месяцев[3]. Согласно ГОСТ 14032-68 галеты относятся к кондитерским изделиям[4].
Отличительными особенностями такого печенья являются слоистая структура, лёгкая размачиваемость и хорошая намокаемость в воде[2].
Во ФранцииПравить
Во французской кулинарии слово «галета» имеет разнообразные значения:
- Бретонские галеты представляют собой тонкие блины круглой формы, изготовленные из гречневой или иной муки с добавлением молока, соли и яиц. Подаются с различными мясными, рыбными или овощными приложениями и, в отличие от крепов, которые подаются как десерт, составляют главное блюдо.
- Популярными закусками в Бретани являются так называемые галетные сосиски (фр. galettes-saucisse). В данном случае поджаренная колбаска обматывается в блин, образуя своего рода бретонский хот-дог.
- А. Дюма в своей поваренной книге определяет галету как плоский круглый пирог, выпекаемый в духовке. В частности, это слово присутствует во французском названии пирога волхвов (фр. galette de Roi). Подобные пироги-запеканки изготовляются из пшеничной муки с добавлением дрожжей, химических разрыхлителей, соли и сахара.
- В некоторых регионах Франции под галетами понимают скорее крупное печенье прямоугольной формы, заменяющее хлеб и способное долго сохранять свои пищевые качества, а в Бельгии — сухие вафли прямоугольной формы.
- Галеты во Франции
Бретонская гречневая галета
Галеты-сосиски
Галета-пирог
Галеты-печенье
Картофельные галеты-драники/деруны
См. такжеПравить
ПримечанияПравить
- ↑ Галета // Толковый словарь русского языка с включением сведений о происхождении слов / Отв. ред. Н.Ю. Шведова. РАН. Институт русского языка им. В.В. Виноградова. — М.: Азбуковник, 2011. — С. 143. — 1175 с.
- ↑ 1 2 3 Галеты // Газлифт — Гоголево. — М. : Советская энциклопедия, 1971. — (Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 6).
- ↑ Товарный словарь, 1957.
- ↑ ГОСТ 14032-68. Галеты. Технические условия (с Изменениями N 1-5)
ЛитератураПравить
- Галеты // Товарный словарь. Том 2 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1957. — Стб. 139—141
- Похлёбкин В.В. Галета // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 81. — 456 с.
- Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология приготовления галет и крекеров // Технология приготовления мучных кондитерских изделий. — М.: Мастерство, 2002. — С. 104—112. — 320 с.