Гарнир

Гарни́р (фр. garnir — снабжать, украшать) — дополнительные компоненты к основной части блюда, предназначенные для его украшения, увеличения питательной и вкусовой ценности. Гарниром могут быть любые продукты, в зависимости от того, что в блюде считается основным компонентом. В России гарниром принято называть дополнения к мясным или рыбным продуктам в виде круп, макаронных изделий, овощей и т. д.[1][2] Классическая французская кухня также подразумевает любое дополнение, в том числе овощи, картофель[3]. В европейской кухне используют также салат, хлеб, не менее популярны рис и кускус в блюдах восточной кухни[4].

Гарнир может оттенять блюдо, либо контрастировать с ним по вкусу или цвету. Некоторые виды выбирают только ради визуального воздействия или аромата. Петрушка считается традиционным классическим гарниром, благодаря своей чёткой форме с резными листьями. В список гарниров для основных блюд и продуктов входят[5][6]: Гарниром так же может быть Мясо, но это уже на выбор повара.

Также есть гарниры, используемые в оформлении напитков и кондитерских изделий[7][8]:

См. такжеПравить

ПримечанияПравить

  1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства, 1959.
  2. В. В. Похлёбкин, 2015.
  3. Garnish | food (англ.). Encyclopedia Britannica. Дата обращения: 21 августа 2019. Архивировано 27 июля 2019 года.
  4. Leisure Arts. Family Living: Simply Delicious Side Dish. — Leisure Arts, 2008-12. — 50 с. — ISBN 9781601403278.
  5. "How To Garnish The Easy Way!" ➤➤➤ Nita's Simplified Approach (англ.). Learn Fruit Carving (26 сентября 2011). Дата обращения: 21 августа 2019. Архивировано 21 августа 2019 года.
  6. Darra Goldstein. A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality. — Russian Information Service, 1999. — 226 с. — ISBN 9781880100424.
  7. Evelyn Roehl. Whole Food Facts: The Complete Reference Guide. — Inner Traditions / Bear & Co, 1996-06. — 298 с. — ISBN 9780892816354.
  8. Dale DeGroff. The Craft of the Cocktail: Everything You Need to Know to Be a Master Bartender, with 500 Recipes. — Potter/Ten Speed/Harmony/Rodale, 2010-07-14. — 489 с. — ISBN 9780307762276.

ЛитератураПравить

  • Похлёбкин В. В. Гарнир // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 82—83. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Гарнир // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 1. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 132. — 772 с.
  • Гарнир // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 59. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
  • Гарниры // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1955. — С. 137—138. — 960 с.