Главное блюдо

Главное блюдо (англ. main course) — основное блюдо, подаваемое во время приёма пищи, состоящего из нескольких блюд. Как правило, оно следует за антре (entrée).

Обед с бифштексом из филейной части. Бифштекс здесь как отдельное главное блюдо

Главное блюдо обычно самое тяжёлое, горячее и самое сложное блюдо в меню. Основными ингредиентами являются мясо или рыба. В вегетарианской кухне роль главного играют обычно блюда из бобовых. Главному блюду предшествует закуска, суп и (или) салат, а после него — десерт. По этим причинам главное блюдо иногда называют «мясным блюдом».

На официальных обедах хорошо спланированное главное блюдо может представлять гастрономическую вершину или кульминацию. В таком случае, предшествующие блюда подготавливают и ведут к основному блюду таким образом, что главное блюдо предвосхищается, и, при удачной схеме приема пищи, увеличивает удовольствие и наслаждение от обеда. Блюда, следующие за главным блюдом, успокаивают вкусовые ощущения и желудок.[1]

ПримечанияПравить

  1. Vergé, Roger. The Main Course (неопр.). — Weidenfeld & Nicolson (англ.), 1996. — ISBN 0-297-83638-2.

СсылкиПравить