Голова мавра (пирожное)
«Голова мавра» (мо́ренкопф, нем. Mohrenkopf — с фр. Tête de Nègre) — немецкое пирожное из бисквитного теста[1] в форме половинки шара в шоколадной глазури с начинкой из ванильного пудинга или нуги, иногда со взбитыми сливками[2]. Популярная сладость в карнавальное время. Считается изобретением лейпцигских кондитеров. Первое упоминание пирожного «голова мавра» относится к 1892 году[3]. Изначально пирожное состояло из двух половинок шара, скреплённых конфитюром и облитых шоколадом, и его внешний вид якобы напоминал африканскую шевелюру. Ныне название считается анахронизмом и наряду с цыганским шницелем подвергается в Германии критике как дискриминационное[4]. Соответствующая помета имеется в словаре «Дуден»[5].
В Швейцарии название «голова мавра» носят шоколадные конфеты в той же форме полушара с похожей на зефир сахаро-белковой пенообразной начинкой, известные в Германии как «шоколадный поцелуй»[6]. В 2020 году после убийства Джорджа Флойда швейцарская сеть розничной торговли Migros привлекла внимание общественности своим заявлением о снятии с продаж продукции компании Robert Dubler AG под названием Dubler Mohrenköpfe из-за расистской подоплёки. Требования к компании Robert Dubler AG о переименовании продукта предъявлялись ещё в 2017 году[7].
Примечания править
- ↑ Erhard Gorys, 1997.
- ↑ IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): IREKS-ABC der Bäckerei. 4. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1985
- ↑ Manfred Weißbach (Hrsg. vom Hotel Merkur Leipzig): Kochkunst. Verlag für die Frau, Leipzig 1985, ISBN 3-7304-0001-0
- ↑ Umbenennung wegen Rassismus-Bedenken: Eskimo-Eis heißt jetzt O'Payo. euronews (17 июля 2020). Дата обращения: 7 апреля 2022. Архивировано 7 апреля 2022 года.
- ↑ Duden | Mohrenkopf | Rechtschreibung, Bedeutung, Definition, Herkunft. www.duden.de. Дата обращения: 20 января 2021. Архивировано 22 января 2021 года.
- ↑ patrimoineculinaire.ch: Mohrenkopf (Confiserie) / Tête au chocolat (Confiserie) / Moretto (Confetteria) Архивная копия от 21 июля 2018 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Nach Anti-Rassismus-Protesten: Migros nimmt Dubler-«Mohrenköpfe» aus dem Regal. watson.ch. Дата обращения: 7 апреля 2022. Архивировано 7 апреля 2022 года.
Литература править
- Erhard Gorys. Mohrenkopf // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 355. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Sinclair C. G. Mohrenkopf // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black*, 2004. — P. 379. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.